Rezept für Hühnerbrühe: Grundlegende Aromen

Zutaten

• 1 ganzes Huhn, einschließlich Knochen und Karkassenteile
• 1 Karotte
• 1 getrocknete Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 3–4 Stangen Sellerie
• 1 Lorbeerblatt
• 15 ganze schwarze Pfefferkörner
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie (mit Stielen)
• 2 Liter Wasser

Was ist ein Lagerbestand?

Brühen oder aromatisierte Flüssigkeiten werden verwendet, um den Geschmack von Speisen und Soßen zu verbessern. Um Brühen zu konzentrieren, wird ein als „Einreduzieren“ bezeichneter Vorgang angewendet, bei dem die Flüssigkeit durch Kochen reduziert wird; dadurch wird das Aroma der Brühe mit abnehmender Flüssigkeitsmenge intensiver. Da es sich bei der Zubereitung von Brühen um eine Grundzutat handelt, wird kein Salz verwendet.

Zubereitung des Hühner-Eintopfs

Wenn Sie in diesem Hühnerbrühe-Rezept Hühnerflügel verwenden möchten:

Schneiden Sie das Gemüse in grobe Stücke und dünsten Sie es 1 Minute lang in einem Topf mit etwas Olivenöl an. Waschen Sie die Hähnchenflügel und geben Sie sie in den Topf.

Geben Sie 2 Liter kaltes Wasser hinzu, bringen Sie das Wasser zunächst bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und fügen Sie die Gewürze und die Petersilie hinzu. Die Brühe muss sehr langsam köcheln; es sollten kleine Bläschen an der Oberfläche aufsteigen. Lassen Sie sie auf diese Weise 1,5 Stunden lang köcheln. Entfernen Sie dabei ständig den schaumigen Schaum, der an die Oberfläche steigt. Lassen Sie die Hühnerbrühe abkühlen, bis sie klar und gelblich ist. Seihen Sie sie durch ein Sieb und ein Baumwolltuch ab. Sie können sie in Einweg-Plastikbechern im Gefrierschrank einfrieren und 1–2 Monate aufbewahren. Im Kühlschrank bleibt sie 2 Tage lang frisch.

Wenn Sie für die Hühnerbrühe Hühnerknochen und -karkassen verwenden möchten:

Waschen Sie die Hähnchenteile und geben Sie sie in einen Topf mit gerade so viel Wasser, dass sie bedeckt sind; lassen Sie das Ganze bei starker Hitze einmal aufkochen und gießen Sie das Wasser anschließend ab. Dünsten Sie das grob geschnittene Gemüse, die Karotten und die Selleriestangen in etwas Öl im Topf an. Geben Sie die Hähnchenknochen, kaltes Wasser, die Gewürze und den Knoblauch hinzu und lassen Sie das Ganze 1,5 Stunden bei geringer Hitze köcheln. Den Schaum, der an die Oberfläche steigt, regelmäßig abschöpfen. Die Hühnerbrühe sollte klar und gelblich sein. Durch ein Sieb und ein Baumwolltuch abseihen, abkühlen lassen und in Einweg-Plastikbechern im Gefrierschrank einfrieren; dort ist sie 1–2 Monate haltbar. Im Kühlschrank bleibt sie 2 Tage frisch.

Rezept für Hühnerbrühe – Serviervorschlag

Sie können dieses aromatisierte Wasser für Suppen, Reisgerichte, Hauptgerichte und Soßen verwenden.