Rezept für Mandel-Tuiles: Dünne, knusprige Mandelplätzchen

Zutaten

• 40 g Mehl (Allzweckmehl)
• 230 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 140 g Eiweiß
• 50 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
• 250 g gemahlene Mandeln

Ausrüstung

• Rührschüssel
• Schneebesen
• Ein dünner Metallspatel
• Backblech
• Backpapier oder Silpat
• Durchmesser 10 cm

Was ist eine Tuile?

Eine Tuile ist eine gebackene Waffel französischen Ursprungs, die in der Regel aus Teig hergestellt und meist als Beilage zu Speisen serviert wird; sie kann geformt, dünn, knusprig sowie süß oder herzhaft sein. Das Wort „Tuile“ bedeutet auf Französisch „Ziegel“.

Nach dem Backen ist es warm und weich und lässt sich formen. Nachdem es geformt und abgekühlt ist, wird es knusprig.

Zubereitung des Mandel-Tuile-Rezepts

Bevor Sie mit diesem Rezept für Mandel-Tuiles beginnen, wiegen Sie alle benötigten Zutaten ab und stellen Sie sie in den entsprechenden Behältern bereit (Mise en place).

• Gib das Eiweiß in eine Rührschüssel,
• Fügen Sie eine Prise Salz und Puderzucker hinzu …
• Anschließend das Mehl hinzufügen und alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren,
• Geben Sie die geschmolzene Butter zur Mischung hinzu und verrühren Sie alles,
• Fügen Sie die gehackten Mandeln hinzu und vermengen Sie alles vorsichtig mit einem Teigschaber, ohne die Mandeln zu zerkleinern,
• Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und fetten Sie es leicht mit einem Pinsel ein. Dazu können Sie ein Backspray verwenden oder eine Silikon-Backmatte (Silpat) nutzen,
• Nehmen Sie einen Löffel der Mischung und verteilen Sie sie auf Backpapier. Für ein gleichmäßigeres Ergebnis können Sie auch einen Metallring verwenden,
• Wenn Sie die Gabel oder den Löffel in kalte Milch tauchen, verhindert dies, dass die Mischung anklebt,
• Bei 180 °C etwa 4–8 Minuten backen, bis alle Tuiles goldbraun sind,
• Je nach Ofen kann eine Seite schneller gar werden als die andere. In diesem Fall sollten Sie die bereits garen Stücke mit einem Pfannenwender aus dem Ofen nehmen, damit sie nicht anbrennen.
• Wenn Sie möchten, können Sie den Kuchen direkt nach dem Backen, solange er noch warm ist, auf ein Nudelholz, eine Flasche, ein Glas oder einen anderen gewölbten Gegenstand legen, damit er abkühlt und seine Form annimmt.
• Tuiles sind weich, solange sie warm sind. Wenn sie abkühlen, werden sie fest und hart und zerbrechen leicht. Wir empfehlen, die Tuiles in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Mandel-Tuiles können Sie zu Tee oder Kaffee oder zu Eiscreme und anderen Desserts servieren. Guten Appetit!