Rezept für Tutmaç-Suppe: Region Bingöl Turkei
Zutaten
- 3/4 Tasse Nudeln (gebacken)
- 1 Esslöffel Lammfett und Knorpel (Brunoise)
- 1 Tasse Kichererbsen (gekocht)
- 1 große Zwiebel
- 1/2 Tasse gelbe Linsen
- 1 Glas Joghurt mit Sahne
- 1 Eigelb
- 1/2 Esslöffel Mehl
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1,5 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (Fond)
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel getrocknete Minze
- 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
- Paprikapulver, süßes Paprikapulver, Isot
- flüssiges Öl
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für Butter mit Isot
- 1,5 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel Isot
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 2 Teelöffel süßer Paprikapulver
Was ist Tutmaç-Suppe?
Die Tutmaç-Suppe ist eine sehr alte Spezialität, deren Ursprünge bis in die Zeit der Seldschuken zurückreichen. Das Rezept für diese Suppe, deren Name sich von „Tutma-aç“ ableitet und die aus handgemachten Nudeln, grünen Linsen und Joghurt zubereitet wird, variiert je nach Region. Unser Rezept stammt aus der Region Bingöl. Wenn Sie bereit sind, fangen wir an.
Zubereitung der Tutmaç-Suppe
- Kochen Sie die Linsen in einem Topf, gießen Sie das Wasser nach dem Kochen ab,
- Geben Sie die in Würfel geschnittenen Zwiebeln in einen separaten Topf und braten Sie sie an,
- Nach 2 Minuten Butter und Knoblauch hinzufügen und weiter anbraten,
- Geben Sie die Gemüse- und Hühnerbrühe sowie die gekochten Kichererbsen hinzu und lassen Sie das Ganze bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln,
- Für den Teig Joghurt, Eigelb und Mehl in einer Schüssel vermengen und mit einem Schneebesen verrühren,
- Geben Sie eine Kelle heiße Suppe zur Mehlschwitze hinzu, um diese zu temperieren,
- Rühren Sie weitere 2–3 Löffel unter, bis die Soße fast die Temperatur der Suppe erreicht hat,
- Geben Sie die erhitzte Soße langsam in die Suppe und rühren Sie dabei ständig um,
- Salz, Pfeffer und Gewürze sowie die Nudeln hinzufügen und weitere 8 Minuten kochen lassen,
- Rösten Sie die Knorpel in einer kleinen Pfanne, bis sie gut getrocknet sind, ohne sie anzubrennen,
- Geben Sie auch Paprikapulver und Chilischoten in die Pfanne, in der Sie das Knorpelfett zubereitet haben.
- Gießen Sie beim Servieren die Ölmischung über die Suppe. Guten Appetit!
