Rezept für Austernpilze: Fermentierter asiatischer Genuss

Zutaten

• 200 g Austernpilze
• 1/2 Avocado
• 3 Stück Brokkoli
• 50 g Rotkohl (gehackt)
• 1 Gurke
• 1 Prise getrocknete Chiliflocken
• 1 Daikon oder 2 kleine Rüben
• 2 Esslöffel geröstete, ungesalzene Erdnüsse
• 1/2 Tasse Sojasprossen (oder andere Keimlinge)

Gewürze

• 1 Teelöffel Sriracha
• 1 Esslöffel Tamarindenpaste
• 1/2 Tasse brauner Reis (gekocht)
• 1 Esslöffel Ahornsirup oder Zucker
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel neutrales Pflanzenöl (Traubenkernöl)
• 80 ml Reisessig
• 1 Teelöffel gerösteter Sesam

Zubereitung des Austernpilz-Rezepts

• Sterilisieren Sie ein mittelgroßes Glas mit reichlich kochendem Wasser. Waschen und schälen Sie den Daikon. Schneiden Sie ihn in recht dünne Scheiben.
• Geben Sie Reisessig, 60–120 ml / ¼–½ Tasse Wasser (je nachdem, wie scharf Ihre Gurken sein sollen), Zucker, 1 Teelöffel Salz und Chiliflocken in einen kleinen Topf und lassen Sie die Mischung leicht köcheln.
• Legen Sie den in Scheiben geschnittenen Daikon auf den Boden des Glases und bedecken Sie ihn mit der heißen Marinade. Lassen Sie die Mischung abkühlen, verschließen Sie das Glas und lassen Sie es mindestens einen Tag vor dem Verzehr im Kühlschrank stehen. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf; es sollte etwa 2–3 Wochen haltbar sein.

• Vermische in einer mittelgroßen Schüssel Tamari, Sriracha, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl und Flüssigrauch.
• Schneiden Sie die Pilze in gleich große Stücke und geben Sie sie in die Marinade. Gut vermengen und beiseitestellen. Fahren Sie in der Zwischenzeit mit Schritt 7 fort.
• Nachdem die Pilze etwa 15 Minuten lang mariniert wurden, erhitzen Sie eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Öl und legen Sie die Pilze hinein, sobald die Pfanne heiß ist. Grillen Sie die Pilze, bis sie gebräunt und vollständig gar sind, und achten Sie dabei stets darauf, dass sie nicht anbrennen. Wenn Sie keine Grillpfanne haben, können Sie die Pilze im Backofen bei ca. 180 °C / 355 °F 20–25 Minuten lang garen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Werfen Sie die Marinade nicht weg, sie eignet sich gut als Gewürz oder Soße.
• MONTAGE

• Schneiden Sie die Gurke mit einem Julienne-Schäler oder einem normalen Schälmesser in feine Streifen. Ich gebe gerne ein paar Tropfen Tamari und geröstetes Sesamöl dazu, aber das ist optional. Braten Sie die Brokkoliröschen kurz in einem Wok an oder grillieren Sie sie in einer Pfanne, bis sie leicht knusprig sind. Mit etwas Tamari (oder Sojasauce) leicht würzen.
• Verteilen Sie den gekochten Reis, die Gurkenstreifen, den geraspelten Kohl, die Sprossen und den in der Pfanne gebratenen Brokkoli auf zwei Schüsseln. Füllen Sie diese mit Austernpilzen. Mit gehackten Erdnüssen und Sesam bestreuen (falls verwendet). Mit eingelegtem Daikon und scharfer Chilisauce (ich verwende Sambal Oelek) servieren und zum Würzen die restlichen eingelegten Pilze verwenden.