Rezept für Karnıyarık: Klassische türkische Küche

Zutaten

• 6 Auberginen (gleich groß)
• 350 g Rinderhackfleisch
• 1 große Zwiebel (gehackt)
• 3 Stück Landpaprika (gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 3 Tomaten (gewürfelt)
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1/2 Esslöffel scharfe Paprikapaste
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 8–10 Zweige Petersilie (optional)
• natives Olivenöl
• Salz und Pfeffer
  

Was ist Karnıyarık?

Karnıyarık ist ein Gericht asiatischen Ursprungs, das häufig von Türken, Aserbaidschanern, Iranern und Armeniern zubereitet wird. Es wird zubereitet, indem man Auberginen mit angebratenem Hackfleisch füllt. Die Füllung für Karnıyarık besteht in der Regel aus Zwiebeln, Knoblauch, grüner Paprika, Hackfleisch und Tomaten.

Eine weitere Variante, das „Imam Bayıldı“, ist ein warmes, in Olivenöl geschmortes Gericht, das lediglich aus Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten besteht.

Zubereitung von Karnıyarık

Heizen Sie zunächst den Backofen auf 180 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Schneiden Sie die Auberginen an der Unterseite mit einem scharfen Messer ganz leicht ein, damit sie flach auf dem Blech liegen. Schneiden Sie die Auberginen mit einem spitzen Messer der Länge nach 2 cm tief ein, lassen Sie das Stück darauf liegen und legen Sie sie auf das Blech. Bestreichen Sie sie großzügig mit Olivenöl, salzen Sie sie und garen Sie sie 20 Minuten lang im Ofen vor.

Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und in Stücke schneiden. Die Tomaten mit Schale in Würfel schneiden.

Zubereitung von Karnıyarık

Die Zwiebeln in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, dann den Knoblauch, die grünen Paprikaschoten und das Hackfleisch hinzufügen und alles bei starker Hitze anbraten. Sobald das Hackfleisch Flüssigkeit abgibt, die Tomatensauce und die Gewürze hinzufügen. Von den aus dem Ofen genommenen Auberginen die Schale der zuvor geschnittenen Streifen durch Abziehen entfernen. Das Innere der Auberginen mit einem Löffel leicht zerdrücken, um eine Mulde zu formen. Anschließend reichlich mit der Hackfleischmischung füllen, die geschnittenen Tomaten darauflegen und im Ofen bei 220 °C 18–20 Minuten auf dem Grillrost backen.

Service

Servieren Sie das Gericht lauwarm; es schmeckt hervorragend zusammen mit salzigem, mit Minze gewürztem Cacık und Reis, der in Knochenbrühe gekocht wurde.