Rezept für gegrillten Zucchinisalat: Eine erfrischende Köstlichkeit
Zutaten
- 2 Zucchini (in Scheiben geschnitten und gegrillt)
- 1/2 rote Zwiebel (optional)
- 1 Maiskolben (gekocht, gegrillt)
- 1 rote kalifornische Paprika, in fünf Stücke geschnitten, entkernt
- natives Olivenöl (zum Bestreichen von Gemüse mit einem Pinsel)
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- Steinsalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Rucola oder, je nach Geschmack, junger Spinat
- 3–4 Zweige frisches Basilikum, nur die Blätter
Vinaigrette-Sauce
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel körniger Senf
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Rezept für gegrillten Zucchinisalat – Zubereitung
Kochen Sie den Spargel genau 6 Minuten lang in kochendem Wasser und geben Sie ihn dann sofort in Eiswasser, damit er seine Farbe behält und nicht weitergart. Schneiden Sie die Enden der kalifornischen Paprikaschoten ab, entfernen Sie die Kerne, schneiden Sie die zylinderförmigen Schoten der Länge nach auf und entfernen Sie die inneren Rippen mit einem Messer horizontal. Schneiden Sie jede Paprikaschote in fünf gleich große Stücke. Den Knoblauch fein hacken und in 3 Esslöffel natives Olivenöl geben; etwa 5 Minuten beiseitestellen, damit der Knoblauch sein Aroma entfalten kann. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Eine halbe rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Den Rucola, den Spinat und das Basilikum, die roh verwendet werden, waschen und trocknen.
Rezept für gegrillten Zucchinisalat – Zubereitung der Vinaigrette
Geben Sie alle Zutaten für die Soße in ein Glas mit Deckel. Verschließen Sie den Deckel fest und schütteln Sie das Glas etwa 1–2 Minuten lang kräftig, bis eine dickflüssige Soße entsteht.
Zubereitung des gegrillten Zucchinisalats
Heizen Sie den Grill gut vor. Legen Sie das Grillgemüse auf den Grill. Bestreichen Sie Spargel, Paprika und Zucchini mit Knoblauchöl. Grillen Sie die Zucchini und Paprika auf jeder Seite 3–4 Minuten, den Spargel ist empfindlicher und sollte 1–2 Minuten gegrillt werden, ohne dass er verbrennt. Warten Sie die Grillzeit ab, ohne das Gemüse zu oft anzufassen. Drehen Sie es erst um, wenn eine Seite fertig gegrillt ist. Schneiden Sie den Spargel, sobald er Grillstreifen hat, schräg in 2–3 Stücke. Legen Sie das Gemüse anschließend auf einen Teller.
Rezept für gegrillten Zucchinisalat – Serviervorschlag
Geben Sie das rohe Gemüse zunächst in eine große, tiefe Schüssel, geben Sie die Sauce hinzu und vermengen Sie alles mit den Händen. Geben Sie das mit Sauce vermengte Gemüse auf den Servierteller. Nehmen Sie das gegrillte Gemüse ebenfalls heraus, vermengen Sie es auf die gleiche Weise mit der Sauce und geben Sie es auf den Servierteller. Wenn Sie möchten, können Sie als letzten Schliff etwas geriebenen Parmesan darüber streuen.
