Rezept für Schokoladensoufflé: In 25 Minuten fertig

Zutaten

• 1,5 Esslöffel ungesalzene Butter (zum Einfetten der Souffléform)
• 1 Teetasse Kristallzucker (zum Bestreuen der Soufflé-Form)
• 2 Esslöffel Mehl (35 g)
• 1 Glas Milch (190 ml)
• 1 Prise Meersalz (0,5 g)
• 135 g Bitterschokolade
• 3 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
• Puderzucker, zum Bestreuen

Weiße Schokoladencreme

• 100 g weiße Schokolade
• 1/2 Teetasse Sahne (50 ml)
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Zubereitung des Schokoladensoufflés

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, ohne sie zu verbrennen, die Hitze reduzieren, die zerbröckelte Zartbitterschokolade hinzufügen und unterrühren. Sobald alles geschmolzen ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer großen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz geben und mit dem Mixer 3–3,5 Minuten lang schlagen, bis es schaumig ist. Nicht zu lange schlagen – das Ziel ist es, dass sich beim Herausziehen des Schneebesens aus dem Eiweiß eine U-Form bildet. Ist dies der Fall, ist das Eiweiß fertig.

Weiße Schokoladenganache

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, ohne sie zu verbrennen; bei niedrigster Hitze die zerbröckelte weiße Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen; nach Zugabe der Sahne beiseitestellen.

Zubereitung des Schokoladensoufflés

Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel und verquirlen Sie sie leicht. Fügen Sie die Hälfte des Puderzuckers hinzu und verquirlen Sie die Masse mit einem Schneebesen, bis sie cremig ist. Geben Sie die vorbereitete Schokoladenganache zu den Eigelben. Mehl hinzufügen und unterrühren. Zuerst die Hälfte des steif geschlagenen Eiweißes unterheben, um die Schokoladenmasse aufzulockern, dann die restliche Hälfte hinzufügen und mit einem Teigschaber von unten nach oben vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Der Trick dabei ist das steif geschlagene Eiweiß, das Ihr Soufflé aufgehen lässt; daher darf die schaumige Konsistenz nicht zu sehr verloren gehen.

Wie füllt man Soufflé-Förmchen?

Fetten Sie das Innere jeder Souffléform gründlich mit Butter ein. Geben Sie dann in eine Form reichlich Zucker und schwenken Sie die Form, bis der Zucker an der gesamten Innenwand haftet. Schütten Sie den überschüssigen Zucker in die andere Form und bestreuen Sie damit alle Formen. Verteilen Sie die Soufflé-Masse so auf die Formen, dass noch etwa 3,8 cm Platz bis zum Rand bleibt.

Zubereitung und Servieren

Lassen Sie die Förmchen etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen. Backen Sie sie etwa 8 Minuten lang im auf 200 °C vorgeheizten Backofen. Öffnen Sie währenddessen auf keinen Fall die Ofentür, sonst fällt Ihr Soufflé zusammen. Das Innere des Soufflés sollte klebrig und feucht sein – es soll nicht wie ein Kuchen werden. Servieren Sie die Soufflés sofort nach dem Backen, noch warm, mit Puderzucker, weißer Schokoladenglasur und frischen Früchten.