Rezept für Knochenbrühe: Grundlegende Aromen
Zutaten
- 1 kg Rinderfemurknochen, gebacken
- 1 Karotte
- 1 getrocknete Zwiebel
- 2 Schalotten
- 1 Stange Lauch
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 15 ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Koriandersamen (optional)
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie (mit Stielen)
- 2 Liter Wasser
Was ist ein Knochenvorrat?
Brühen oder aromatisierte Flüssigkeiten werden verwendet, um den Geschmack von Speisen und Soßen zu verbessern. Um Brühen zu konzentrieren, wird die Flüssigkeit durch Einkochen reduziert, wodurch sich das Aroma der Brühe mit fortschreitendem Flüssigkeitsverlust intensiviert. Da es sich bei der Zubereitung von Brühen um eine Grundzutat handelt, wird kein Salz verwendet.
Zubereitung der Knochenbrühe
Die Knochen auf dem Grill etwa 5–7 Minuten lang von jeder Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt und karamellisiert sind. Während die Knochen braten, das Gemüse in grobe Stücke schneiden und in einem Topf bei etwas Olivenöl 1 Minute lang anschwitzen. Zunächst bei starker Hitze anbraten, sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Gewürze, die Petersilie und den Knoblauch hinzufügen. Die Brühe muss 30 Minuten lang langsam köcheln. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb und ein Baumwolltuch abseihen und abkühlen lassen. Sie können sie in Einweg-Plastikbechern im Gefrierschrank einfrieren und 1–2 Monate aufbewahren. Im Kühlschrank bleibt sie 2 Tage lang frisch.
Rezept für Knochenbrühe – Serviervorschlag
Sie können dieses aromatisierte Wasser für Suppen, Reisgerichte, Hauptgerichte und Soßen verwenden.
