Kombucha-Rezept: Chinas fermentiertes Getränk

Zutaten

• 1 Liter (4–5 Tassen) kochendes Trinkwasser
• 4 Teebeutel Schwarztee oder 2 Esslöffel groblättriger Schwarztee
• 3 Esslöffel Zucker
• 3 Esslöffel Kombucha-Starterkultur (flüssige Kultur)
• Kombucha-Pilz (SCOBY)

Was ist Kombucha oder Kombu-Tee?

Kombucha ist ein köstlicher und gesunder Tee, der mit probiotischen Bakterien fermentiert wird. Da beim Aufbrühen von Kombucha der Großteil des Zuckers in Säuren umgewandelt wird, ist es ein sehr zuckerarmes, probiotikreiches und gesundes Getränk.

Wenn Sie Kombucha abfüllen, sollte er noch etwas süß sein, sonst kann er zu Essig werden. Wenn Sie ein völlig zuckerfreies Produkt erhalten oder Essig herstellen möchten, lassen Sie ihn noch einige Wochen weiter gären. Kombucha-Essig können Sie für Salate oder als Dressing verwenden.

Die Zubereitung dauert nur 15 Minuten, aber für die Gärung müssen Sie 1 bis 5 Wochen warten. Sobald Sie es geerntet haben, können Sie es jedoch bis zu drei Wochen lang verwenden.

Kombucha-Rezept: Erste Gärung

Bringen Sie 500 ml (etwa 2,5 Tassen) gefiltertes Trinkwasser zum Kochen. Gießen Sie es in eine Teekanne oder ein hitzebeständiges Gefäß, geben Sie die Teebeutel oder Teeblätter hinzu und lassen Sie den Tee 3–5 Minuten ziehen. Gießen Sie den Tee durch ein Sieb in ein hitzebeständiges 1,5-Liter-Glasgefäß mit weiter Öffnung und entsorgen Sie die Teebeutel bzw. Teeblätter. Geben Sie den Zucker in das Glas und rühren Sie ihn mit einem Holzlöffel gut um, bis er sich aufgelöst hat. Fügen Sie das restliche Trinkwasser hinzu. Wenn der Tee Raumtemperatur erreicht hat, fügen Sie die Kombucha-Starterkultur und den Kombucha-Pilz hinzu. Decken Sie das Glas mit einem Stück Gaze ab und befestigen Sie diese mit einem Gummiband.

Stellen Sie das Glas an einen kühlen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Lassen Sie die Flüssigkeit bei warmem Wetter 4 Tage lang und bei kaltem Wetter 14–20 Tage lang gären.

Rezept für Kombucha – Abfüllen

Entnehmen Sie den Pilz vorsichtig aus dem Glas, um ihn wiederzuverwenden. Nehmen Sie für den nächsten Aufguss 3 Esslöffel Flüssigkeit aus der Kultur und bewahren Sie diese zusammen mit dem Pilz in der Flüssigkeit auf. Rühren Sie eventuelle Ablagerungen am Boden des Glases um oder lassen Sie sie so, wie sie sind. Setzen Sie einen Trichter auf die Öffnung der Glasflasche und legen Sie zusätzlich ein Sieb auf den Trichter. Gießen Sie das Kombucha durch das Sieb in die Flasche und entsorgen Sie die festen Bestandteile.

Kombucha-Rezept: Zweite Gärung

Verschließen Sie die Flasche fest und lassen Sie sie auf der Arbeitsplatte stehen, damit sich Kohlensäure bilden kann. Dies kann je nach Temperatur zwischen 2 und 14 Tagen dauern. Wenn Sie den Deckel der Kombucha-Flasche öffnen, werden Sie feststellen, dass sie genau wie ein kohlensäurehaltiges Getränk ist.

Verwendung und Verzehr von Kombucha

Wenn Ihr Kombucha an dem von Ihnen gewünschten Punkt sprudelnd und leicht säuerlich ist, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und kühlen Sie ihn, um den Gärungsprozess zu verlangsamen. Wenn Sie möchten, können Sie ihn mit verschiedenen natürlichen Aromen verfeinern und so Ihre ganz persönlichen Geschmacksrichtungen kreieren.