Rezept für Rinderkotelett: Ribeye-Steak in 30 Minuten

Zutaten

• Rinderkotelett – 400–500 g (Ribeye)
• Butter – 1 Esslöffel (18 g)
• natives Olivenöl
• frischer Rosmarin und Thymian
• Knoblauch – 4 leicht zerdrückte Zehen
• Maldon-Salz,
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Butter mit frischen Kräutern

• ungesalzene Butter – 1 Tasse (200 g)
• frischer Thymian – 10 Zweige
• frischer Rosmarin – 5 Zweige
• frischer Salbei – 1 Zweig
• Knoblauch – 1–2 Zehen
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung des Rinderkotelett-Rezepts

• Tupfen Sie das Steak mit Küchenpapier auf beiden Seiten gründlich trocken
• Würzen Sie jede Seite großzügig mit grobem Steinsalz und schwarzem Pfeffer.
• Erhitzen Sie eine mittelgroße Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 1–2 Minuten lang, bis sie sehr heiß ist. Geben Sie ein wenig Öl hinzu.
• Legen Sie Ihr Steak genau in die Mitte der Pfanne und braten Sie es etwa 8–10 Minuten lang, ohne es anzurühren, bis sich auf der gebratenen Seite eine dunkelbraune Kruste gebildet hat. Die gebratene Seite löst sich leicht von der Pfanne; wenn sich Ihr Fleisch also nicht leicht von der Pfanne löst, ist diese Seite noch nicht gar.
• Nachdem Sie das Fleisch angebraten haben, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Schieben Sie das Steak auf eine Seite der Pfanne; geben Sie Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in Ihre Gusseisenpfanne.
• Halten Sie die Pfanne anschließend (indem Sie den Griff mit einem Küchentuch umwickeln, damit Sie sich nicht verbrennen) über das Fleisch und gießen Sie die geschmolzene Butter und die aromatisierte Flüssigkeit mit einem Löffel kontinuierlich darüber, wobei Sie jede Seite des Fleisches 30–40 Sekunden lang mit dieser Technik bestreichen (Basting).
• Für eine Garstufe „medium rare“ sollte eine Kerntemperatur von 48–50 °C erreicht werden. Braten Sie das Fleisch unter regelmäßigem Wenden, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat.
• Für ein gleichmäßiger gegartes Steak können Sie das Fleisch nach dem Anbraten zusammen mit der Gusseisenpfanne im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 5–6 Minuten (für medium) fertig garen. Für medium-well garen Sie es 7–8 Minuten, für well-done 10 Minuten.
• Lassen Sie das Steak nach dem Herausnehmen aus dem Ofen unbedingt 8–10 Minuten ruhen. Danach können Sie es aufschneiden.
• Sofort servieren. Guten Appetit!

Butter mit frischen Kräutern

• Die frischen Kräuter auf einem Schneidebrett fein hacken.
• Wenn Sie Knoblauch verwenden möchten, schneiden Sie ihn ebenfalls sehr fein.
• Zieh dir einen Handschuh an und knete die kalte Butter und alle Zutaten, bis sie gut vermengt sind.
• Breiten Sie die Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche aus und wickeln Sie die Butter darin ein, sodass eine Rolle entsteht.
• Lassen Sie es anschließend im Kühlschrank abkühlen.
• Sie können das Fleisch mit einer Scheibe aromatisierter Butter servieren.