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Was ist Larding?

Zubereitungsmethoden: Das Einstecken von Speck, auch als „Lardon“ oder „Lardoon“ bezeichnet, ist ein Verfahren, bei dem große Stücke von tierischem Fett, Bratenfett oder Schweinefett in die Oberfläche des zu garenden Fleisches eingestochen oder eingenäht werden, um dessen Geschmack zu verstärken und dafür zu sorgen, dass es saftig bleibt.

Beim Larding können neben tierischen Fetten auch aromatische Zutaten hinzugefügt werden. Dazu gehören Zitrusfrüchte, Zitronen- und Orangenschalen, Knoblauch oder frische Kräuter. Das tierische Fett wird in lange Streifen geschnitten und in das zu garende Hähnchen, Rinderfilet, Kalbsfilet oder Kalbskeule eingesteckt.

Kochtechniken – Vorbereitung von Fettstücken in Streifen- oder Blockform für das Einfetten

Was ist Barding?

Die Garmethode „Barding“ ist ein traditionelles Verfahren, bei dem vor dem Garen ein breites Stück tierisches Fett fest um die gesamte Oberfläche des Fleisches gewickelt wird. Die Fettschicht dient während des Garvorgangs als Schutz, sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt, und verstärkt dessen Geschmack.

Beide Methoden eignen sich ideal für langes Garen im Ofen oder zum Räuchern. Wenn Sie Ihr Fleisch saftig und schmackhaft zubereiten möchten, können Sie diese Methoden ausprobieren.

Was ist Basting?

Diese Methode wird von Köchen am häufigsten angewendet. Dabei wird das Fleisch gebraten, wobei das eigene Fett, die Marinade oder die während des Garvorgangs hinzugefügte Butter ständig über das Fleisch gegossen wird.

Diese Methode kann sowohl beim Braten in der Pfanne als auch beim Garen im Ofen angewendet werden. Dabei werden die während des Garvorgangs austretenden Flüssigkeiten und Fette wieder über das Fleisch gegossen. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass das Fleisch gleichmäßig gar wird und nicht austrocknet.