Dana Pirzola Tarifi: Ribeye Steak 30 Dakikada

Malzemeler

• sığır pirzola – 400-500g (ribeye)
• tereyağı – 1 yemek kaşığı (18g)
• sızma zeytinyağı
• taze biberiye ve kekik
• sarımsak – 4 diş hafif ezilmiş
• maldon tuz,
• taze çekilmiş karabiber

Taze Otlu Tereyağı

• tuzssuz tereyağı – 1 sı bardağı yemek kaşığı (200g)
• taze kekik – 10 dal
• taze biberiye – 5 dal
• taze adaçayı – 1 dal
• sarımsak – 1-2 diş
• taze çekilmiş karabiber

Dana Pirzola Tarifi Yapılışı

• Kağıt havlu kullanarak bifteğin her iki tarafını da iyice kurulayın
• çekilmiş kaya tuzu ve karabiberle her yüzünü bolca baharatlayın.
• Orta boy bir dökme demir tavayı orta yüksek ateşte çok sıcak olana kadar yaklaşık 1-2 dakika ısıtın. çok az sıvı yağ ekleyin.
• Bifteğinizi tavanın tam ortasına yerleştirin ve hiç dokunmadan ve pişen yüzünde koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 8-10 dakikada pişirin. Pişen yüzey tavadan kolayca ayrılır o yüzden etiniz tavadan kolay ayrılmıyorsa yüzü pişmemiş demektir.
• Etinizi Mühürledikten sonra ısıyı orta düşük seviyeye getirin. Bifteği tavanızın bir yüzüne doğru itin; Döküm tavanıza tereyağı, sarımsak, kekik ve biberiyeyi ekleyin.
• Ardından tavayı (elinizi yakmadan bir mutfak havlusu ile sapından turarak) erimiş tereyağını ve aromalı sıvıyı sürekli etinizin üzerine bir kaşık ile atarak 30-40 saniye etin her yüzüne mantolama (basting) tekniğini uygulayın.
• Orta az pişmiş için, 48-50°C iç sıcaklığa ulaşması beklenir, istediğiniz ek kıvamında pişene kadar etinizi çevirerek pişirin.
• Daha dengeli bir biftek için, etinizi mühürle dikten sonra bifteği döküm tava ile beraber 200°C ısıttığınız fırında 5-6 dakika (orta pişmiş et için) pişirip bitirebilirsiniz. Orta iyi et için 7-8 dakika, iyi pişmiş et için 10 dakika pişirin.
• Biftek fırından çıktıktan sonra mutlaka 8-10 dakika dinlendirin. Ardından kesebilirsiniz.
• Hemen servis yapın. Afiyet Olsun

Taze Otlu Tereyağı

• Taze baharatları kesme tahtasında ince doğrayın.
• Sarmısak kullanmak isterseniz onu da çok ince doğrayın.
• Bir eldiven giyerek soğuk tereyağı ve tüm malzemeyi ezerek yoğurun.
• Streç filmi tezgaha açıp tereyağını streç filme sararak rulo halinde getirin.
• Ardından buzdolabınızda soğumaya bırakın.
• Etinizin üzerine bir dilim keseceğiniz aromalı tereyağı ile servis edebilirsiniz.