Malzemeler

  • 1 ad. ingiliz muffin, (bazlama)
  • 70 gr ıspanak
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tutam arnavut biberi
  • 2 yumurta
  • 50 ml sirke, (yarım çay bardağı)
  • zeytinyağı
  • tuz, karabiber
  • 1,5 lt su

Hollandaise Sos

  • 2 yumurta, (sarısı)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 yemek kaşığı tereyağ, (oda sıcaklığında)
  • 1 tutam arnavut biberi
  • 1 tutam tuz

1. Püf Nokta

Poşe yumurta pişirirken öndemli olan sirkeli kaynar su, ocağın altı kısıkta pişirmek, suyu karıştırıp bir girdap yapıp yumurtayı bu girdabın ortasına bırakıp toplanmasını sağlamak. Hollandaise sosun yapımında yumurta sarılarının benmaride 65-70°C'lerde ısıtıp kıvam almasını sağlamak. Kullanacağımız tereyağını da eriterek oluşan köpüğünü almak (klarifiye etmek) ve yumurtaları pişirmemesi için oda sıcaklığına getirip sosa yedirmek.

1. Spinach Saute

Vigorously whisk the egg yolks and lemon juice together in a stainless steel bowl and until the mixture is thickened and doubled in volume. Place the bowl over a saucepan containing barely simmering water (or use a double boiler,) the water should not touch the bottom of the bowl. Continue to whisk rapidly. Be careful not to let the eggs get too hot or they will scramble. Slowly drizzle in the melted butter and continue to whisk until the sauce is thickened and doubled in volume. Remove from heat, whisk in cayenne and salt. Cover and place in a warm spot until ready to use for the eggs benedict. If the sauce gets too thick, whisk in a few drops of warm water before serving.

2. Hollandaise Sauce

Bir sos tenceresine su ve sirkeyi ekleyip ocağa alın (suyu poşe yumurta için de kullanacağız). Soğuk tereyağını küp küp kesin kenarda hazır dursun. Cam bir kaseye 2 yumurta sarısını, limon suyu, arnavut biberi ve tuzu ekleyerek 1dk kadar çırpın. Cam kaseyi kaynattığımız suyun üzerine koyun buharında sarıları 2-3 dk sürekli karıştırarak yoğunlaştırın kase suya değmemeli. Yumurta sarıları yoğunlaşmaya başladığında küp küp kestiğimiz tereyağını her seferinde tek tek sosun içine ekleyip karıştırarak eritin. Tereyağını soğuk kullanmak önemli yoksa sos kesilebilir.

3. Poached

Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın.Bir kepçe içine yumurtayı kırın, sonra bir kaşık yardımıyla kaynayan suyu karıştırıp girdap oluşturun. Kepçedeki yumurtayı nazikçe tam girdabın ortasına bırakın. Yumurtanın sarısının akışkan olması gerekiyor, toplam 3-4 dk pişirin yumurtayı kontrol edin beyazı sertleşmise kevgirle mutfak havlusu üzerine nazikçe bırakıp fazla suyunu emdirin.