Gazpacho-Rezept: Spanische kalte Tomatensuppe

Zutaten

• 700 g Rispentomaten (im Sommer)
• 1 Glas Tomatensaft (optional)
• 5 Gurken, ungeschält
• 1/2 rote Kalifornische Paprika
• 4–5 große Schalotten (oder eine halbe rote Zwiebel)
• 1/2 Jalapeño-Schote, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Esslöffel hochwertiges natives Olivenöl extra
• 1 Limettensaft, frisch gepresst
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Meersalz
• eine Prise Zucker, um die Säure zu neutralisieren
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 5–6 Basilikumblätter, fein gehackt

Was ist Gazpacho?

Gazpacho ist eine kalte Suppe der spanischen Küche. Insbesondere die andalusische Variante ist ein altes Gericht, das bereits in der griechischen und römischen Literatur erwähnt wird. Allerdings wurden Tomaten und grüne Paprika, zwei der Hauptzutaten der modernen Version, erst im 16. Jahrhundert aus der Neuen Welt nach Spanien gebracht.

Zubereitung des Gazpacho

Beginnen Sie damit, die Tomaten zu schälen. Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und schneiden Sie mit einem Messer ein kleines Kreuz in die Unterseite der Strauchtomaten. Stellen Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit. Legen Sie die Tomaten für 30–40 Sekunden in das kochende Wasser, bis sich die Haut löst, und schrecken Sie sie anschließend im Eiswasser ab, um den Garvorgang zu stoppen. Sie werden sehen, dass sich die Tomatenhäute mühelos und ohne Verschwendung ablösen lassen.

Zubereitung des Gazpacho-Rezepts

Die Hälfte der Tomaten, eine entkernte Jalapeño-Schote, Limettensaft, Worcestershire-Sauce, Balsamico, Kreuzkümmel und einen Teelöffel Zucker zum Ausgleich der Säure in den Mixer geben und pürieren. Die restlichen Tomaten in kleine Würfel schneiden, die noch leicht Biss haben. Entkernen Sie die California-Paprika, entfernen Sie die inneren Membranen mit einem Messer und schneiden Sie sie in kleine Würfel (ca. 3 mm). Hacken Sie den Knoblauch und die Zwiebel sehr fein. Die Kerne der Gherkin-Gurken werden nicht verwendet; schneiden Sie die Schale und das Fruchtfleisch der Länge nach ab und schneiden Sie beides ebenfalls in 3 mm große Würfel.

Service

Alle Zutaten vermengen, mit Gurkenscheiben und Paprika garnieren, sodass diese leicht hervorblitzen, und mit fein geschnittenen Basilikumblättern verzieren. Für einen besonderen Geschmack können Sie auch etwas frischen Koriander hinzufügen.