Rezept für Pizzateig: 5 Zutaten, wie im Restaurant
- 563 g Mehl (Allzweckmehl)
- 375 ml (kaltes Wasser für die Kaltgärung)
- 22 g Salz
- 3 g Trockenhefe
- 30 g natives Olivenöl extra
- 35 g Vorhefe (Polish)
Dieses Rezept für Pizzateig ist das einfachste und liefert die besten Ergebnisse. Sie benötigen dafür nur 6 gängige Zutaten. Für einen guten Pizzateig ist eine knusprige Kruste unerlässlich. Für dieses Rezept ist kein Mixer erforderlich, aber Sie können natürlich einen verwenden, wenn Sie möchten. Es reicht aus, den Teig durchschnittlich lange zu kneten und ihn anschließend gehen zu lassen.
Übersicht: Zutaten für selbstgemachten Pizzateig
Alle Pizzateige basieren auf denselben Grundzutaten: Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Olivenöl. Genau diese fünf Zutaten werden für das Rezept für hausgemachte Pizza verwendet, so wie Sie sie aus Restaurants kennen.
- Maya: Sie können jede beliebige Trockenhefe verwenden, doch hochwirksame Hefen machen Ihren Teig fester und erleichtern die Verarbeitung. Damit die Hefe ihre Wirkung entfalten kann, benötigen Sie lediglich 1 Standardpackung Trockenhefe (etwa 2 Teelöffel).
- Wasser: Ich habe dieses Pizzateigrezept mit verschiedenen Wassermengen ausprobiert. 1 1/3 Tassen sind die perfekte Menge. Verwende lauwarmes Wasser (ca. 38–43 °C), um die Gehzeit zu verkürzen. Alles über 54 °C tötet die Hefe ab.
- Mehl: Verwenden Sie für dieses Rezept ungebleichtes Allzweckmehl. Durch das Bleichen des Mehls wird ein Teil des Proteins entfernt, was sich darauf auswirkt, wie viel Wasser das Mehl aufnehmen kann. Für einen weicheren Pizzaboden können Sie auch Brotmehl verwenden; da Brotmehl jedoch mehr Protein enthält als Allzweckmehl, sollten Sie ein paar Esslöffel Wasser zusätzlich hinzufügen.
- Öl: Ein paar Esslöffel natives Olivenöl extra verleihen dem Teig einen wunderbaren Geschmack. Vergessen Sie nicht, den Teig mit Olivenöl zu bestreichen, damit die Kruste nicht feucht wird.
- Salz: Salz sorgt für den nötigen Geschmack.
- Zucker: 1 Esslöffel Zucker fördert die Aktivität der Hefe und macht den Teig besonders weich, vor allem in Kombination mit etwas Olivenöl.
- Maismehl: Maismehl ist nicht im Teig enthalten, sondern dient dazu, die Pizzapfanne einzustäuben. Maismehl verleiht dem Pizzaboden etwas mehr Geschmack und Knusprigkeit. In den meisten Pizzen, die Sie mögen, befindet sich Maismehl auf der Unterseite!
