Rezept für Truthahn mit Orangen: Neujahrstruthahn

Zutaten

• 1 ganzer Truthahn
• 5 Esslöffel Meersalz
• 1/2 Tasse geriebene Orangenschale, etwa von 3 Orangen (die Orangen werden ebenfalls verwendet)
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 3 Esslöffel frischer Rosmarin (Blätter gehackt)
• 2 Esslöffel frischer Thymian (Blätter gehackt)
• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel Butter (zum Einreiben der Haut)
• 3 Knoblauchzehen (zum Einlegen zwischen die Haut)

Beim Kochen

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Zwiebeln, geschält und geviertelt
• 2 große Knoblauchknollen, mit abgeschnittenen Wurzeln
• 2 Karotten,
• 2 Stangen Sellerie,
• Die restlichen Orangen, geviertelt
• 2 Gläser trockener Weißwein

Für die Bratensoße

• 6 Esslöffel Mehl
• 4 Tassen kräftige Puten- oder Hühnerbrühe (siehe: Brühen)

Zubereitung des Orangen-Puten-Rezepts

• Entfernen Sie den Hals und/oder die Innereien des ganzen Truthahns aus der Bauchhöhle und bewahren Sie sie für eine gute Truthahnbrühe auf.
• Trocknen Sie das Truthahnfleisch innen und außen gründlich mit Küchenpapier ab. Je trockener es ist, desto knuspriger wird die Haut.
• Vermischen Sie in einer kleinen Rührschüssel alle trockenen Zutaten für die Gewürzmischung und verrühren Sie sie gleichmäßig. Beginnen Sie am Rücken des Truthahns und reiben Sie ein Viertel der Mischung durch massierendes Einreiben in die gesamte Haut ein. Drehen Sie den Truthahn so, dass die Brust nach oben zeigt. Reiben Sie ein weiteres Viertel der Mischung in diesen Bereich ein. Reiben Sie die restliche Trockenmischung auf alle Seiten der Brust ein, bis keine Stellen mehr unbedeckt sind.
• Nachdem Sie das Putenfleisch mit der Gewürzmischung bestrichen haben, lassen Sie es in einer Gitterform im Kühlschrank mindestens 12 Stunden, vorzugsweise jedoch 24 Stunden, abgedeckt ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
• Wenn Sie bereit sind, den Truthahn zuzubereiten, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn vor dem Garen etwa eine Stunde lang auf der Arbeitsfläche stehen, bis er Raumtemperatur erreicht hat.
• Heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor und machen Sie Platz für den Truthahn.
• Geben Sie die Butter in eine Schüssel, fügen Sie 2 Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin und Thymian hinzu und verrühren Sie alles gut.
• Machen Sie kleine Einschnitte in die Haut Ihres Huhns, geben Sie etwas gewürztes Öl in die Hautfalten und verteilen Sie es durch Andrücken. Schneiden Sie 3 Knoblauchzehen jeweils in 4 Stücke und stecken Sie diese in die Einschnitte.
• Nehmen Sie zum Garen des Truthahns eine tiefe Bratpfanne und geben Sie die geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie hinein. Legen Sie den Truthahn auf dieses Gemüse. Sie können zusätzlich eine Zwiebel, Orangenscheiben und Knoblauch in den Truthahn geben. Damit die Keulen des Truthahns nicht verbrennen, binden Sie die beiden Keulen mit einer Baumwollschnur fest zusammen. Drücken Sie die Flügel des Truthahns nach unten in Richtung des Rückens.
• Zum Schluss bestreichen Sie das Putenfleisch rundum mit einem Pinsel mit nativem Olivenöl und geben Sie den trockenen Weißwein in den Teil des Bräters, in dem sich das Gemüse befindet.

Zubereitung von Truthahn mit Orangen

• Braten Sie den Truthahn 20–30 Minuten lang bei 230 °C im Ofen, bis er außen eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Reduzieren Sie anschließend die Temperatur auf 180 °C. Wenn Sie ein Ofenthermometer verwenden, stecken Sie dieses (stecken Sie das Thermometer an der dicksten Stelle des Truthahns ein, wo Oberschenkel und Brust aufeinandertreffen. Garen Sie ihn im Ofen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht hat.
• Bestreichen Sie Ihren Truthahn alle 15–20 Minuten mit Olivenöl, damit die Haut nicht austrocknet. Wenn die Brust oder die Flügel zu stark bräunen, nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, decken Sie ihn mit ein oder zwei Lagen Alufolie ab und backen Sie ihn weiter.
• Wenn die Kerntemperatur des Truthahns 74 °C erreicht hat, dauert das Garen insgesamt etwa 3–4 Stunden. Lassen Sie den Truthahn nach dem Garen auf einem separaten Brett auf Alufolie etwa 30 Minuten ruhen.

• Stellen Sie unterdessen das darunterliegende Bräterblech bei mittlerer Hitze auf den Herd und nehmen Sie das Gemüse und die Orangen aus dem Blech. Es soll nur die Flüssigkeit übrig bleiben. Wenn Sie möchten, können Sie die Mischung für eine glattere Konsistenz abseihen und wieder in das Blech geben.
• Bereiten Sie in einem separaten Topf eine Mehlschwitze (Roux) zu, indem Sie etwas Mehl und Butter anbraten.
• Nehmen Sie eine Kelle der heißen Flüssigkeit aus dieser Schüssel und geben Sie sie unter ständigem Rühren langsam hinzu. Fügen Sie auf dieselbe Weise noch einige weitere Kellen hinzu. Wenn die Mischung eine flüssige Soßenkonsistenz erreicht hat und eindickt, geben Sie auch die restliche Flüssigkeit langsam zur Soße hinzu.
• Lassen Sie die Mischung zwischen jedem Hinzufügen von Flüssigkeit eindicken.
• Kochen und rühren Sie weiter, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Wenn Sie möchten, können Sie die Sauce auf kleinster Flamme auf dem Herd warm halten. Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, können Sie sie mit etwas Wasser verdünnen.
• Schneiden Sie den Truthahn in Scheiben und servieren Sie ihn mit Bratensoße. Guten Appetit!