Rezept für knusprige Ente: Scharfe Pflaumensoße

Zutaten

• Pekingenten – 2 ganze (gefroren)
• Zitrone – 1 ganze
• Knoblauch – 4 Zehen, leicht zerdrückt
• Schalotten – 3 mittelgroße, grob gehackt
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund
• Orangen – 3 große mit Schale
• Ingwer – 5 Scheiben
• dunkle Sojasauce – 1/2 Tasse (300 ml)
• Koriandersamen – 1 Esslöffel
• schwarzer Pfeffer – 1/2 Esslöffel 5 Gewürznelken
• Sternanis – 3 Stück
• brauner Zucker – 1 Tasse
• Spieße – 2 Stück (zum Annähen der Enten)

Kreppstoffe

• Wasser – 2 Tassen (470 g)
• Eier – 3 Stück
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel
• Weizenstärke – 1 Tasse
• Sahne – 1 Tasse
• Milch – 1 Tasse
• Zucker – 1 Esslöffel
• Salz – 1 Teelöffel
• Wasser – zum Anrühren der Mischung

Scharfe Pflaumensoße

• getrocknete Pflaumen – 2 Tassen
• frische Chilischote – 1/2, entkernt
• Schalotten – 2 Stück
• Zucker – 1 Esslöffel
• Mirin – 2 Esslöffel
• Limette – Saft einer halben Limette
• Essig – 1/2 Esslöffel

Materialien für den Service

• Kohl – 1/4 Weißkohl (fein geschnitten)
• Gurken – 2 Stück (nur die Schalen in Julienne-Streifen schneiden)
• Karotten – 2 Stück (in dünne Streifen geschnitten)
• Koriander – 1/2 Bund frisch

Bevor Sie mit dem Rezept für knusprige Ente beginnen

Bevor wir Enten zubereiten, müssen wir sie „pökeln“ (salzen), um eine knusprige Haut zu erhalten. Das Pökeln dient dazu, dem Produkt Geschmack zu verleihen und die Haut zu trocknen und knusprig zu machen. Einfaches „Pökeln“ besteht aus einer Mischung aus Salz, Zucker und Wasser. In manchen Fällen

kann auch Trockenpökeln angewendet werden. Beim Trockenpökeln werden gleiche Mengen Salz und Zucker gemischt und direkt auf die Haut oder das Fleisch des Produkts aufgetragen. Diese Pökelmethode kann bei Fleisch-, Fisch- oder Geflügelprodukten angewendet werden.

Der Vorgang dauert je nach gewünschtem Geschmack des Produkts zwischen 15–20 Minuten und 1–2 Tagen. Nach Abschluss des Pökelvorgangs wird das Produkt von Salz und Zucker befreit und anschließend zubereitet.

Zubereitung und Rezept für knusprige Ente

• Tauen Sie die Enten auf. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit empfehlen wir, das Auftauen bei +4 Grad durchzuführen.
• Entferne die Federn, ohne dabei die Haut zu verbrennen, und reinige sie innen und außen mit einem Papiertuch.
• Für den Pökelvorgang die Mischung in einem großen Topf unter Zugabe von 1 Liter Wasser, 200 ml dunkler Sojasauce, Schalotten, zerdrücktem Knoblauch, Koriander, Ingwer und Zucker zum Kochen bringen.
• Die Enten werden mit Orangenscheiben und 2 Scheiben frischem Ingwer gefüllt. Mit Zwiebeln füllen und mit einem kleinen Spieß zunähen.
• Ohne die Ente in die Flüssigkeit im erhitzten Pöltopf zu tauchen, die kochende Salzlake mit einer Schöpfkelle auf die Haut auftragen und die Ente von allen Seiten 5 Minuten lang pökeln.
• Gib die Enten in einen Bratbeutel, ohne dass Fett und Flüssigkeit verloren gehen.
• Je nach Entenart etwa 1–2 Stunden garen.
• Um die Ente zu entfedern, muss sie noch entfedert werden. Dies muss unbedingt mit Nitrilhandschuhen geschehen, solange sie noch heiß ist. Sobald sie abgekühlt ist, ist dies nicht mehr möglich.
• Gib das restliche Entenfett in eine Schüssel.
• Damit die Enten knusprig werden, kannst du bei der zweiten Garphase im Ofen oder in der Pfanne eine kleine Menge dieses Öls zu den Enten geben.
  

Zubereitung und Anleitung für Pfannkuchen

• Das Ei in einer großen Schüssel verquirlen, Öl, Sahne und Milch hinzufügen und alles vermengen.
• Vermische die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel.
• Mit einem Schneebesen ständig weiterrühren. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben.
• Die klumpigen Teile durch ein feines Sieb passieren, um sie abzutrennen.
• Wenn die Konsistenz der Boza etwas zu dünnflüssig wird, kannst du der Mischung etwas Milch, Wasser oder Mehl hinzufügen.
• Backe die Pfannkuchen in einer flachen Pfanne mit einem Durchmesser von 20–24 cm.
  

Zubereitung der scharfen Pflaumensoße

• Die Pflaumen (mit Kernen, falls vorhanden) in einem Topf in etwas Wasser aufkochen.
• Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Zwiebel in einem Rondo Füge Zucker, Mirin, Pflaumen, Zitrone und Essig hinzu.
• Wenn Sie eine dickflüssige Soße wünschen, können Sie die gesamte Mischung durchsieben und die verbleibende Flüssigkeit in den Topf zurückgießen.
• Sie können die Soße mit einem Teelöffel Stärke andicken. < / li>