Reinigung von Gusseisenpfannen: Wieder wie am ersten Tag
Warum sollte ich eine Gusseisenpfanne verwenden?
Gusseiserne Pfannen und Töpfe (Cast Iron) mögen zwar im Vergleich zu anderen Kochgeschirren zunächst teuer erscheinen, doch bei richtiger Verwendung sind sie tatsächlich Küchenutensilien, die ein Leben lang halten. Auf dem Markt sind sowohl Modelle aus rohem Gusseisen als auch emaillierte Varianten erhältlich. Wenn Sie erst einmal die Gründe kennen, die wir Ihnen nennen werden, werden auch Sie sich eine gusseiserne Pfanne oder einen Topf zulegen, erkennen, wie gesund sie sind, und nicht mehr darauf verzichten wollen.
Schädliche Chemikalien
Pfannen mit Antihaftbeschichtung wie Teflon enthalten chemische Bestandteile, die das Anhaften verhindern. Bei Pfannen, die mit der Zeit abgenutzt sind, können diese schädlichen Chemikalien beim Kochen freigesetzt werden, in die Lebensmittel gelangen und krebserregend wirken. Allein dieser Umstand macht deutlich, warum Sie Produkte aus Gusseisen verwenden sollten.
Eisenmangel
Auch wenn nicht eindeutig bewiesen ist, dass Eisenmangel tatsächlich durch Pfannen verursacht wird, ist es doch wahrscheinlich, dass eine gewisse Menge Eisen in Gusseisenpfannen übergeht. Und selbst wenn dies Ihren Eisenmangel nicht behebt, ist es dennoch sehr gesund. Wenn Sie diesbezüglich Bedenken haben, stärkt die Verwendung von Gusseisenpfannen Ihr Immunsystem, das bei einem Eisenmangel anfälliger für Müdigkeit, Probleme bei der Aufrechterhaltung der Körpertemperatur sowie Erkältungen und andere Krankheiten ist. Sie können damit anämiebedingte Symptome vorbeugen. Denn während des Kochvorgangs werden 15 % des Eisens aus der Gusseisenpfanne von den Lebensmitteln aufgenommen.
Hygiene und gesundes Kochen
Hygiene ist das oberste Gebot in der Küche – aber sind Gusseisenpfannen wirklich hygienisch? Die Antwort lautet: 100 % ja. Sie sind hygienisch, da sie die Wärme gut leiten, hohe Temperaturen erreichen und diese lange halten können. Da Sie beim Kochen nur wenig Fett verwenden, können Sie zudem Ihre Kalorienzufuhr besser kontrollieren. Da sie die Hitze gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen, ermöglichen sie gesundes Garen. Sie ermöglichen es Ihnen zudem, viele Rezepte, die auf dem Herd beginnen und im Ofen enden, problemlos zuzubereiten.
Vor der ersten Verwendung der neuen Gusseisenpfanne
Nehmen wir an, Sie haben eine neue Gusseisenpfanne gekauft. Vor dem ersten Gebrauch müssen Sie Ihre Pfanne für den Kontakt mit Lebensmitteln vorbereiten. Wir führen den Vorgang durch, den wir als „Einbrennen“ (Seasoning) bezeichnen; dieser Vorgang ist für alle rohen Gusseisenpfannen gleich und unerlässlich. Dazu müssen Sie die gesamte Pfanne, einschließlich des Bodens und des Griffs, gründlich mit einem pflanzlichen Öl einreiben. Achten Sie darauf, dass die Ölschicht dünn ist; wischen Sie überschüssiges Öl gegebenenfalls mit einem Tuch ab.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 250 °C oder die Grillstufe vor und backen Sie die gefettete Pfanne 15 Minuten lang kopfüber im Ofen. Da dieser Vorgang etwas rauchig sein kann, ist es ratsam, den Raum zu lüften; öffnen Sie dazu am besten die Fenster. Nach dem ersten Backvorgang müssen Sie diesen Vorgang noch 4–5 Mal wiederholen. Nach jedem Durchgang bildet sich eine Schutzschicht auf der Pfanne, die sie vor Oxidation schützt. Fetten Sie Ihre Pfanne auf die gleiche Weise ein, solange sie noch heiß ist, und backen Sie sie diesmal in 5-Minuten-Intervallen kopfüber in Ihrem Backofen. Nach jedem Durchgang werden Sie feststellen, dass Ihre Pfanne dunkler wird. Nach dem letzten Backvorgang ist Ihre Pfanne nun bereit für den Gebrauch.
Wie reinigt man eine Gusseisenpfanne?
Deglasieren Sie die Pfanne nach jedem Braten, solange sie noch heiß ist, indem Sie etwa 1 Glas Wasser hinzufügen; dadurch lösen sich alle an der Pfanne haftenden Fett- und Speisereste. Entfernen Sie die verbleibenden Speisereste, ohne zu schrubben, mit einem Küchenschwamm, Seife und einer Prise Salz. Fetten Sie Ihre Pfanne nach jedem Kochvorgang bei Bedarf erneut ein. Tatsächlich haben Sie Ihre Pfanne bei jedem Kochvorgang gewürzt und eine neue Schicht gebildet. Versuchen Sie daher auf keinen Fall, diese Schichten mit einem Drahtschwamm oder einem ähnlichen Schaber abzureiben.
Wie reinigt man eine verrostete Pfanne?
Wenn Sie Ihre Pfanne längere Zeit nicht benutzt haben oder wenn die durch den Gebrauch entstandenen Schichten beschädigt wurden und sich stellenweise Rost aufgrund von Oxidation gebildet hat, muss die Pfanne möglicherweise gründlich gereinigt werden. Reiben Sie dazu die gesamte Oberfläche Ihrer Pfanne mit einem feinen Küchendraht unter Verwendung von lauwarmem Wasser und Salz ab. Trocknen Sie sie anschließend gründlich ab, nachdem Sie den gesamten Rost entfernt haben. Sobald der Rost vollständig entfernt ist, führen Sie den oben beschriebenen Vorgang des Einfetts (Einbrennens) und des Einbrennens im Ofen durch – Ihre Pfanne wird wieder wie neu sein.
