Rezept für Omurice: Japanisches Omelett mit Dömi-Glas-Soße
Zutaten
- 3 Eier (verquirlt)
- 1 Esslöffel Milch (Vollmilch)
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1/2 Esslöffel Butter
- Salz und Pfeffer
Gebratener Reis:
- 200 g gekochter Reis
- 100 g Hähnchen- oder Putenbrust (gekocht)
- 150 g Mini-Zuchtpilze (Pilze nach Wahl)
- eine halbe getrocknete Zwiebel, gehackt
- 20 g Butter
- 1 Karotte
- 1 grüne Paprika
- Salz, schwarzer Pfeffer
Omurice-Soße:
- 50 g Rinderfilet (in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 Esslöffel Demi-glace-Pulver
- 2 Stück Bitterschokolade
- 2 Esslöffel Ketchup
- 200 ml Wasser
Was ist Omurice?
Omurice oder Omurice ist ein mit Gemüse sautierter gebratener Reis, der üblicherweise auf einem leckeren japanischen Omelett mit Demi-glace-Soße serviert wird. Es ist ein Beispiel für ein Yōshoku (westliches Gericht) mit verquirltem Ei. Es ist ein in Japan beliebtes Gericht, das sowohl häufig zu Hause zubereitet wird als auch in westlichen Restaurants in Japan zu finden ist. Vor allem Kinder mögen Omurice sehr gerne.
Verwenden Sie zum Zubereiten eines Omeletts eine beschichtete Pfanne mit gewölbten Wänden. Um das Omelett in eine Rolle zu formen, sind einige Handgelenksbewegungen erforderlich.
Kurzinformationen zur Küche
Zubereitung der Zutaten für Omurice
Die Eier glatt rühren, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Milch unterrühren und beiseitestellen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Zwiebeln, dann die Karotten und die Paprika hinzufügen und anbraten. Den gekochten Reis dazugeben und alles noch einige Minuten zusammen anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Deckel auflegen und beiseitestellen, damit die Mischung durchziehen kann.
Für die Demi-Glace-Soße: Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln, Pilze und Rindfleisch hinzufügen und anbraten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und die Zwiebeln halbdurchsichtig sind. Wasser hinzufügen und umrühren, dann 2 Esslöffel Demi-Glace-Pulver unterrühren, Ketchup und nach Belieben Bitterschokolade hinzufügen und kochen, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Soße eindickt; am Rand warm halten.
Zubereitung von Omurice
Die verquirlten Eier in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, dabei ständig umrühren, bis sie halb gar sind. Dann an einem Ende wenden und mit dem anderen Ende zusammenführen. Die Pfanne leicht neigen und sanft gegen den Griff klopfen, um das Omelett in eine ovale Form zu bringen. Das erfordert vielleicht etwas Geschick – auch wenn es beim ersten Mal nicht klappt, gelingt Ihnen nach ein paar Versuchen ein saftiges Omelett.
Geben Sie den Reis in eine Schüssel, drücken Sie ihn mit einem Holzlöffel fest und stürzen Sie ihn dann in die Mitte des Tellers. Sobald das Omelett fertig ist, legen Sie es vorsichtig auf den gebratenen Reis und schneiden Sie das Omelett mit einem sehr scharfen Messer in einer einzigen Bewegung der Länge nach auf.
Beim Servieren von Omeletts
Geben Sie zwei großzügige Kellen Demi-glace-Sauce auf das geschnittene Omelett und bestreuen Sie es mit Petersilie oder getrockneter Minze. Nach Belieben können Sie dazu auf dem Teller Schnittlauch, Rucola und Lammsohren servieren.
