Rezept für usbekischen Pilaw: mit gewürfeltem Fleisch

Zutaten

• 1 Tasse Baldo-Reis
• 3 Tassen (600 ml) Knochenbrühe (Vorrat)
• 400 g Lammfleisch in Würfeln
• 1 Esslöffel Korinthen
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen (ganz)
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 2 Karotten (in dünne, lange Scheiben geschnitten)
• 1 Tasse gekochte Kichererbsen
• 3 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Paprikapaste
• Salz und Pfeffer

Rezept für usbekischen Pilaw – Zubereitungstipps

Das Wichtigste bei der Zubereitung des originalen usbekischen Pilaws ist, dass das Anbraten und das Garen in einem einzigen Topf erfolgen. Die beim Anbraten am Topfboden haftenden Fleischstückchen und Aromen müssen durch Ablöschen wieder in den Pilaw zurückgeführt werden. Deshalb muss man in demselben Topf beginnen und das Garen in demselben Topf beenden.

Rezept für usbekischen Pilaw – Zubereitung

Schneiden Sie die Zwiebeln zusammen mit den Karotten in 4 cm lange, gleichmäßige Streifen. Das Schneiden in gleichmäßige Stücke ist notwendig, damit alles gleichzeitig gar wird. Lassen Sie die Rosinen in einem Glas mit etwas Wasser ziehen. Den Knoblauch fein hacken. Die Kichererbsen in kochendem Wasser mit 1 EL Natron so lange kochen, bis sich die Schalen lösen. Die gekochten Kichererbsen abgießen.

Zubereitung von usbekischem Pilaw

Beginnen Sie damit, die Zwiebeln in etwas Öl etwa 8–10 Minuten lang anzubraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Geben Sie während des Anbratens etwas Wasser hinzu, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Anschließend die in Julienne-Streifen geschnittenen Karotten unter Zugabe von etwas Wasser und Öl 2 Minuten lang mitbraten.

Die angebratenen Zwiebeln und die Karotten in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Das Fleisch in Würfeln bei starker Hitze anbraten. Sobald es Flüssigkeit abgegeben hat und diese verdunstet ist, Tomatenmark und Paprikapaste hinzufügen und weiterbraten, bis es duftet. Anschließend den Reis hinzufügen und weitere 2 Minuten zusammen mit dem Fleisch anbraten.

Rosinen, Karotten und Zwiebeln hinzufügen, Butter sowie Salz und Pfeffer unterrühren. 3 Tassen Fleisch- oder Knochenbrühe hinzufügen und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Rezept für usbekischen Pilaw – Serviervorschlag

Sie können das Gericht mit ein paar Zitronenscheiben und vor dem Servieren gehackter frischer Petersilie servieren.