Malzemeler
- 1 kg körpe ıspanak, ayıklanmış
- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1 orta boy soğan, rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 çay kaşığı toz biber
- 1 kuru arnavut biberi
- 2 diş sarımsak, ince kıyım
- sızma zeytinyağı
- tuz, karabiber
Borani Nedir?
Borani, yoğurt, ıspanak ve diğer malzemelerle yapılan bir İran mezesidir. İran Yahudi mutfağında da yaygındır. Türkiye’nin Isparta ve Van gibi bazı illerinin mutfağında borani yapılır. Borani, Kafkasya’da da popülerdir.
Margaret Shaida’nın muhteşem kitabı The Legendary Cuisine of Persia’da anlattığı gibi, borani kelimesinin kökeni M.S. 626 dolaylarında Sassanian hanedanından ve o sırada İran’ı yöneten Kraliçe Pourandokht’tan geliyor.
Ispanak Borani Tarifi Yapılışı
Ispanakları temizledikten sonra kabaca doğrayın. Geniş bir tavaya az zeytinyağı ekleyip soğanları ve sarımsağı pembeleşene kadar soteleyin. Ispanakları ekleyin 2 dakika kadar yüksek ateşte ıspanaklar sünene kadar soteleyin kenara alın soğutun. Süzme yoğurt ekleyip karıştırın. Dolmalık çam fıstıklarını tavada renk alıncaya kadar kavurun. Bir tavada toz biberi ve tereyağını karıştırıp kızdırın.
Ispanak Borani Tarifi Servis Önerisi
Borani’yi servis tabağına aldıktan sonra üzerine kızgın yağı gezdirip renk verdiğiniz çam fıstıklarını serpip servis edin.
