Döküm Demir Tava Nasıl Temizlenir


Döküm Tavaları Kullanmanın Püf Noktaları


Neden Döküm Demir Tava?

Döküm demir tava ve tencereler (cast iron) diğer tencere ve tavalara oranla maliyetli gibi gözükseler de aslında doğru kullanıldıkları zaman evladiyelik mutfak ekipmanlarıdır. Piyasada ham demir ve emaye olan şekilleri bulunur. Anlatacağımız nedenleri öğrendikten sonra sizde birer döküm tecere ve tava edinecek ve nekadar sağlıklı olduklarını öğrenip vazgeçemeyeceksiniz.

Kötü Kimyasallar

Teflon gibi yapışmayan tavalar yapılarında yapışma önleyici kimyasal bileşenler barındırır. Zamanla aşınan tavalarda pişirme sırasında bu kötü kimyasallar açıga çıkarak gıdalara karışıp kanserojen etki yapabilirler. Zaten sadece bu etki neden döküm demir ürünler kullanmanız gerektiğini anlatıyor.

Demir Eksikliği

Demir eksikliği endişeniz var ise döküm tava kullanarak, yorgunluk, vücut sıcaklığının korunması zorluğu ve soğuk algınlığı ile diğer hastalıklar için daha yüksek bir risk oluşturan bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. Anemi ile ilişkili semptomları önleyebilirsiniz. Çünkü döküm tenceredeki demir pişirme esnasında 15%'lik bir oranında pişen gıda tarafından emilir.

Hijyen ve Sağlıklı Pişirme

Mutfakta hijyenin ilk kuraldır, peki döküm tavalar gerçekten hijyenik mi? bunun cevabı 100% evet. İletken olmaları, yüksek derecelere çıkabilme ve uzun süre tutabilme kabiliyetleri yüzünden hijyeniktirler. Pişirme sırasında az yağ kullanımına bağlı olarak kalori kontrolünü de sağlamış olursunuz. Isıyı tüm yüzeylerine eşit dağıttıkları için de sağlıklı pişirme sunarlar. Ocakta başlayıp fırında biten birçok reçeteyi de rahatlıkla uygulayabilmenizi sağlarlar.

Yeni Döküm Tavayı Kullanmadan Önce

Yeni bir döküm tava aldınız diyelim ilk pişirme öncesi tavanızı gıda temasına uygun hale getirmek gerekiyor. Terim olarak "sezone etme (seasoning) dediğimiz işlemi uyguluyoruz bu işlem bütün ham demir tavalar için aynıdır ve şarttır. Bunun için tavanın her yerini, alt kısımları ve sap kısmı da dahil olmak üzere bitkisel bir sıvı yağ ile iyice yağlayın. Yağ tabakasının ince bir katman olmasına dikkat edin, gerekiyorsa bir bez ile fazla yağını temizleyin.

Tavanızın heryerini bitkisel bir sıvı yağ ile iyice yağlayın

Fırınınızı 250°C veya ızgara ayarına getirin, yağladığınız tavayı 15 dk boyunca ters şekilde fırında pişirin. Bu işlem biraz dumanlı olacağından ortamı havalandırmak gerekebilir, ortamdaki pendereleri açmanızda fayda var. İlk pişirmeden sonra aynı işlemi 4-5 kere daha tekrarlamak gerekiyor. Her işlem sonrası tavada bir katman oluşturarark tavayı oksidasyondan koruyacak. Tavanızı henüz sıcakken aynı şekilde yağlayarak bu sefer işlemleri 5'er dakika yaparak fırınınızda ters çevirerek pişirin. Her işlem sonrası tavanızın koyulaştığını göreceksiniz. Son fırınlama ile beraber tavanızı artık pişirme işlemi için hazır.

Fırına ters olarak yerleştirin

Döküm Tava Nazıl Temizlenir?

Her pişirme işleminden sonra tava henüz sıcakken 1 su bardağı kadar su ekleyerek deglaze edin, tavaya yapışan tüm yağ ve yemek kalıntılarını kabartarak çıkacaktır. Kalan yemek kalıntılarını ise bir mutfak süngeri, sabun ve çok az tuz ekleyerek ovmadan temizleyin. Her pişirme sonrası gerekiyorsa tavanızı tekrar yağlayın. Aslında her pişirme sırasında tavanızı sezone etmiş ve katman eklemiş olursunuz. O yüzden bu katmanları kesinlikle tel veya benzeri bir kazıyıcı ile ovmaya çalışmayın.

Sünger kısmı ile ve çok az sabunla temizleyin

Tamamen kurulayın

Tekrar yağlayıp fazla yağını silin

Pas Tutmuş Tava Nasıl Temizlenir?

Tavanızı uzun süre kullanmadıysanız veya çok uzun süre kullanıma bağlı katmanlar zarar gördü ve oksidasyona bağlı yer yer paslanmalar oluştuysa tavayı tamamen temizlemek gerekebilir. Bunun için de ince mutfak teli ile tavanızın heryerini ılık su ve tuz ile ovun. tüm paslardan kurtulduktan sonra iyice kurulayın. Pastan atamen kurtulduktan sonra ise yukarıda anlatılan yağlama ve fırınlama işlemini uygulayın tavanız tekrar yeni gibi olacaktır.