Malzemeler

  • 500 gr aşurelik buğday (3 su bardağı kadar),
  • 1 avuç dolusu pirinç,
  • 1,5 su bardağı nohut,
  • 1,5 su bardağı kuru fasulye (ispir fasulye),
  • 200 gr kuru kayısı (küçük parçalar halinde),
  • 200 gr kuru üzüm,
  • 1 su bardağı minik fındık (ordu'ya ait pikola fındık olarak geçer),
  • 3 lt su,
  • 2 su bardağı süt,
  • 3 su bardağı toz şeker,
  • bir tutam tuz,
  • bir tutam karabiber,
  • yarım çay bardağı kaynatılmış karanfil suyu (1 tatlı kaşığı karanfil),

Üzerine;

  • 30 gr fındık,
  • 30 gr kuş üzümü,
  • 30 gr kuru incir,
  • 100 gr ceviz,
  • 1 adet nar,
  • toz tarçın,

Aşure Hakkında

Bolluk ve bereketin, birliğin, beraberliğin ve dayanışmanın simgesi olarak adlandırılır. Hicri takvimin ilk ayı olan muharrem ayı’nın 10. günü aşure günü olarak kabul edilir, Bu sene yani 2018 yılı aşure günü 20 Eylül Perşembe gününe denk gelir.

Kesin bir tarifi olmamakla birlikte zengin kültür ve yöresel farklılıklarımızdan dolayı aşure yapımı farklılıklar göstermektedir. Ana malzemesi yarma tabir edilen buğdaydır, içerik olarak şeker ve su ile birlikte, pirinç, kuru fasulye, nohut haşlanarak hazırlanır. Diğer katılan kuruyemiş ve baklagil türevleri ise yöreden yöreye değişiklik gösterdiğinden bölgede en çok yetişen ve bulunan malzemeler kullanılır.

Aşure

Püf Noktalar

Nohut ve fasulyeleri hazır konserve olarak kullanabilirsiniz. Buğdayı haşlarken iki kere kaynatıp süzmek gerekiyor nedeni ise kararmış suyundan arındırmak, aşurenin rengini bozmaması için yapılması gerekir o yüzden beyaz bir görüntü bizim için önemli. Süt yerine badem sütü kullanabilirsiniz, tekrardan hatırlatalım aşurede süt kullanmak sütün tadını sevmeyenler için süte dair hiçbirşey hissetmeyeceklerdir. Tuz ve karabiber aslında tüm tatları dengelemek ve umami lezzetini almak için kullanılır (umami: acı, ekşi tatlı ve tuzlu). Son püf noktamız aşureyi pişirirken hazırda herzaman sıcak su bulundurun bu gerekli durumlarda eklemek önemlidir.

Hazırlık

Bir gün önceden fasulye, nohutu ve yarmayı (Buğday) ayrı ayrı kaplarda suda bekletin. Karanfil tohumlarını bir bardakta suda bekletin.

Yapılışı

Pişme süreleri farklı olduğundan nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayın. Buğdayı yıkayıp süzdükten sonra tencerede kaynar suda 10 dk kadar haşlayın çıkan sarı suyunu süzdükten sonra ikinci kez aynı şekilde haşlayıp süzün. Yarmaları üçüncü kez kaynar su ekleyip bu serfer 50 dakika kadar ağır ateşte haşlamaya bırakın.

Yumuşayan buğdaya pişirdiğiniz nohut, fasulye, küçük doğranmış kuru kayısıları, kuru üzüm, yıkanmış pirinci de ekleyerek tekrar 15 dakika kadar kaynatın. Tarifte 3 litre su kullanılıyor fakat sürekli olarak sıcak su bulundurmanız gerekli durumlarda ilave etmek için önemli.

Sıcak süt, şeker, tuz, karabiber, fındık ve karanfil suyu ekleyerek 15dk daha kaynatın. Soğumadan kaselere bölüştürerek kenarda soğumaya bırakın. Aşure soğuduktan sonra üzerlerine ordu pikola fındığı, elle kırılmış ceviz, fıstık, kuş üzümü, kuru üzüm ve nar taneleri ile süsleyin.

Servis

Aşure besleyici ve yoğun olduğundan ortalama bir kepçe alabilecek (60 gr kadar) kaselerde 22-25 kaseyi doldurabilirsiniz. Elma ve portakal kabuğu ile farklı lezzetler yakalayabilirsiniz. Aşurenizi bir saat kadar dinlendirdikten sonra soğuk servis yapmanızı öneririz.