Malzemeler

  • 600 gr kaya koruğu
  • 2 dal taze sarımsak
  • 1 ad girit kabağı (opsiyonel)
  • 1 ad kapya biber (küpler halinde)
  • 1 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 1 küçük kuru soğan (yemeklik doğranmış)
  • 1 avuç kırma yeşil zeytin (opsiyonel)
  • 1 avuç ceviz içi
  • 1 limon (suyu)
  • 2 diş sarımsak
  • bolca sızma zeytinyağı
  • deniz tuzu

Kaya Koruğu

Kaya Koruğu Hakkında

Pek az kişinin bildiği kaya koruğu Akdeniz, Ege ve hatta Karadeniz’de deniz kıyılarındaki kayaların denize dönük taraflarında yetişmektedir. Kumluk ve taşlık arazilerde de kendiliğinden doğal olarak yetişir.

Adından da anlaşıldığı gibi koruk gibi ekşi, buruk bir tada sahiptir. Uzun etli yapraklı, bodur bir tür ottur. Çiçekleri sarı renkte ve salkım şeklinde açar. Genellikle de Mersin ve Silifke’de sıklıkla tüketilmektedir.

Turşusu ise insanı “Ben bunu daha önce neden yemedim!” dedirtecek kadar lezzetlidir. Turşu haricinde salatası, reçeli, yoğurtlu mezesi de Ege bölgesinde sıklıkla yapılır. Herhangibir balığa da çok yakışır. Bol miktarda iyot içeren kaya koruğu, özellikle guatr hastalığına iyi gelir. Bunun haricinde cilt iltihapları ve egzamaya da iyi gelmektedir.

Kaya Koruğu Bitkisi

1. Yapılışı

Kaya koruklarının kalın saplarını kopartıp ayıklauın ve bol suda iyice yıkayın. Kaynar suya 5-6 dakika boyunca haşlayın. Rengini kaybetmemesi için de pişirme işleminden hemen sonra buzlu suya aktarın. Süzdüğünüz kaya koruklarını bir kaseye alın.

Kapya biberi ve soğanları 1 cm ebadında kare kare doğrayın. Girit kabaklarını küçük oldukları için kabukları ile beraber verev şekilde kesin. Tavada az zeytinyağında önce soğanları 2-3 dakika ardından kapya biberleri de ekleyerek beraber soyeleyin kenara alın. Aynı tavada kabakları soteleyin kapya biberlerin kabına ekleyin. Ardından çam fıstıklarını da tek başına 2 dakika soteleyip renk aldırın.

Sarımsakları deniz tuzu ile beraber havanda dövün ve ezme haline getirin. Kapaklı bir kavanoza beyaz veya elma sitkesini, limon suyunu, sızma zeytinyağını ve sarımsak ezmesini ekleyerek kapağını sıkıca kapatıp iyice çalkalayın. Tüm malzemeyi birleştirip üzerine sosunu ekleyip karıştırın.

2. Sunum

Bir servis tabağına ekleyip üzerine kırma yeşil zeytin, sotelenmiş çam fıstığı ile süsleyip servis edin. Afiyet Olsun!