Malzemeler

  • 110 gr makarna, (pappardelle)
  • 2 su bardağı yaban mantarları, dilediğiniz (shitakee, cremini, kuzu göbeği, sarıkız ve istiridye mantarlardan dilediğiniz)
  • 1 su bardağı ağır krema
  • 3 dilim füme antrikot, dilimlenmiş (opsiyonel)
  • 1 su bardağı ıspanak,
  • 2 kuşkonmaz, haşlanmış
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak
  • 1 avuç dolusu parmesan, rende (tercihen parmigiano veya grana padano)
  • frenk soğanı, (servis ederken)
  • su ve tuz

1. Hazırlık

Tüm malzemeleri hazırlamakla başlayın. Makarnayı haşlamak için bir tencereye su ve tuz ekleyip kaynatın. Mantarları dilimleyin ıspanak yapraklarını rulo yapıp ince dilimleyin. Kuşkonmazları kaba saplarını kesin kaynayan suda 6 dakika haşlayın, piştikten sonra yeşil kalmaları için buzlu suya aktarın. Parmesan'ı rendeleyin, sarımsakları ve frenk soğanlarını ince ince kesin.

2. Yapılışı

Makarnayı aldente olacak şekilde 8-9 dakika haşlayın. Makarnaların pişme süreleri farklılık gösterebilir pişirme süresine yakın tadına bakarak kontrol edin fazla haşlamadan kaçının. Makarna haşlanırken geniş bir tavada az yağda mantarları 3 dakika soteleyin dilimlediğiniz füme antrikot ve sarımsağı ekleyin 1 dakika daha soteleyin. Kremayı ekleyin 3 dakika pişirip kıvamı koyulaşınca ocağın altını kapatın. Sıcakken küp tereyağlarını ve ıspanakları da ekleyin karıştırın. Makarnayı süzün ama yıkamayın. Makarnayı tavaya ekleyin ardından parmesanı da ekleyip karıştırın.

2. Servis

Servis ederken estetik bir sunum için makarnayı bir maşa ile çevirerek tabağa yerleştirin, diğer eklemeleri hep aynı noktaya yerleştirip yüksek bir görüntü elde edin, bir miktar daha parmesan üzerine ekleyip frenk soğanları serperek servis edin.