Malzemeler

  • 1 adet bütün hindi
  • 3-4 yemek kaşığı çiçek balı
  • 3 yemek kaşığı tuzssuz tereyağı (veya daha fazlası)
  • 1 çay kaşığı dijon hardal
  • 1 çay kaşığı worcestershire sos (opsiyonel)
  • 1 çay bardağı soya sosu
  • 3 adet orta boy portakal
  • taze kekik ve taze biberiye (küçük bir demet)
  • 1 büyük baş sarımsak (opsiyonel)
  • 8-10 adet mini patates (opsiyonel)
  • sızma zeytinyağı (opsiyonel)
  • tuz ve karabiber

Bademli İç Pilav

  • 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • 1,5 su bardağı baldo pirinç
  • 1 büyük kuru soğan
  • 3 çay kaşığı toz tarçın (ya da daha fazla)
  • 1 çay bardağı kuş üzümü (opsiyonel)
  • 1/2'şar demet maydanoz ve dereotu (opsiyonel)
  • baharat karışımı (eşit miktarda pul biber, safran, yeni bahar, ardıç tohumu) (opsiyonel)
  • 1 su bardağı tavuk suyu (stok)
  • 1 su bardağı su
  • tuz ve karabiber

Püf Nokta

Hindinizin su kaybetmemesi ve kurumaması için fırın tepsisinin altına veya ayrı bir kapta su eklemeniz faydalı olacaktır. Ya da geniş bir fırın torbası da işinizi görecektir.

Roasted Turkey

1. Hazırlık

Hindinizin içini ve dışını suyla ve fırçayla iyice temizleyin. Varsa kalan tüyleri cımbızla ayıklayın, ocakta veya pürmüz ile kalan tüyleri yakabilirsiniz. Temizlediğiniz hindiyi bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın. Tereyağının bir kısmını ayırın diğer kısmını eritin. Ardından bir kapta bal, soya sosu, worchestershire sosu, 1 portakalın suyunu ve dilerseniz kabuğunu rendeleyerek karıştırın. Taze baharatları elinizle kopartarak tereyağı ile karıştırın. Bu karışımı hindinin derisinin altına elinizle girerek ve deriyi yırtmadan yedirin. Dilerseniz bir diş sarımsağı ince ince kesip deri altına aynı şekilde yerleştirin. Büyük bir fırın tepsisine yerleştireceğiniz yağlı kağıdın üzerine portakalları irice dilimleyerek yerleştirin, portakallar hindimiz için yatak olacak. Hindiyi portakalların üzerine yerleştirin. Üzerine bir fırça ile ballı sosun yarısını sürün. Arta kalan sosu atmayın daha sonra hindinizi fırçalamak için tekrar kullanacağız.

2. Yapılışı

Bademli iç pilav yapımına geçelim. Malzemeleri bir mikrar ön pişirme yaptıktan sonra hindinin içerisine doldurup fırında pişireceğiz. Bir tavada bademleri kısık ateşte soteleyin, sotelerken çok fazla tavayı çevirmeyin bırakın 1-2 dakika kadar kendi halinde renk alsın ve sonrasında tavayı sallayıp bademlerin diğer tarafını çevirin. Geniş bir pilav tenceresinde tereyağını eriterek doğradığınız soğanı ekleyin hafif pembeleştirin. Ardından pirinci ekleyerek beraber 2-3 dakika daha kavurun.

Ardından Kuşüzümünü, toz tarçını, kavrulmuş bademleri ve dilediğiniz diğer baharat karışımını da ekleyerek şöyle bir karıştırın. Baharatların yanmamasına özen gösterin zira yanmış baharat yemeğinizi acılaştırabilir. Ateşin altını itice kısıp tuz, karabiber, tavuk suyunu ve 1 bardak suyu ekleyin. Pilavı suyunu çekmeye bırakın. Bu aşamada kapak kapamanıza gerek yok çünkü pilavı tam olarak pişirmiyoruz. Yapmaya çalıştığımız lezzetlerin birbirine geçmesi.

Pilav suyunu çektikten sonra yarımşar demet maydanoz ve dereotunu ekleyerek karıştırıp ocaktan alın ve Soğumaya bırakın. Soğuyan pilavı hindi içerisine doldurup bir kürdan ile hindiyi kapatın. Pamuk bir iple de ayaklarını birbirine bağlamanız pişerken düzgün gözükmesi için iyi olacaktır. Dilerseniz zeytinyağı ile yağlayıp tuzladığınız patatesleri de fırın tepsisi kenarına birkaç dal kekik ve kabuklu sarımsaklarla beraber ekleyin. 170 derecelik önceden ısıttığınız fırına 2,5 ila 3 saat kadar ağır ağır pişmeye bırakın.

Hindiyi pişirme torbasonda pişirmiyorsanız ballı soya sos karışımını hindinin kurumaması için ve en önemlisi altınsarısı bir görünüm için 30 dakikada bir pişene kadar sürekli sürmeniz gerekiyor.

3. Servis

Hindiniz 2-3 saat piştikten sonra kenarda alın, altındaki suyu atmayın çok lezzetli bir gravy sos ile hindi dilimlerinizin üzerine serviste kullanabilirsiniz. Sos için bir kaşık tereyağı ve 1 kaşık unu bir kapta kavurun, ardından hindiden çıkan suyu kavurduğunuz karışıma ekleyin yoğunlaştığını göreceksiniz çok yoğun olduysa biraz daha su ve gerekiyorsa tuz ekleyerek akışkan bir kıvam elde edin.