Malzemeler

  • 85g ördek yağı, (6 yemek kaşığı)
  • 1 ördek ciğeri, temizlenmiş (100g kadar)
  • 5-6 büyük arpacık soğan, soyulmuş ve kaba doğranmış
  • 1/4 çay kaşığı Fransız baharat karışımı Provence, (kekik, rezene, biberiye, marjoram, fesleğen, lavanta ve tarhun içerir)
  • 1 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 çay kaşığı konyak
  • 1 baget ekmeği, ince dilimlenmiş 0.5cm verev

1. Yapılışı

Ördek yağını bir sos tenceresine alıp orta ateşte 4 ila 5 dakika kadar yağ eriyiene ve kahverengileşene kadar pişirin. Arpacık soğanlarını ekleyin ve zaman zaman karıştırarak yaklaşık 30 saniye pişirin. Kaz Ciğerini, "Provence" Fransız baharat karışımını (evde eşit ölçülerde karıştırarak yapabilirsiniz) ve sarımsağı ekleyin. Ara sıra karıştırırken orta-yüksek ateşte 2 dakika kadar pişirin. Tuz ve taze çekilmiş kara biberi ekleyin.

Kaz Ciğeri, Foie Gras

Karışımı bir mutfak robotuna aktarın, Konyağı ilave edin ve sıvılaşana kadar sıcakken çekin. Daha ince bir doku istiyorsanız karışımı bir kaşıkla ince süzgeçten geçirin. KArışımı bir kaba alarak 1 saat boyunca soğutun, sonra dolaba alıp servis süresine kadar iyice soğutun.

Baget ekmek dilimlerini kesin, fırın tepsisine yerleştirin üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirip dilediğiniz baharatlar ile sezone edin. Fırında 100-110°C de hafif renk alana kadar 10-15 dk pişirin

2. Servis

Ekmeklerle beraber yanında bal ile servis edebilirsiniz. Pate, 3-4 gün boyunca dolapta sorunsuz muhafaza edilebilir.