Kaz Ciğeri Pate Tarifi: Fransız Foie Gras Yapımı

İçindekiler

• 85 g ördek yağı, (6 yemek kaşığı)
• 1 büyük arpacık, soyulmuş ve iri kıyılmış (2 1/2 yemek kaşığı)
• 1 ördek ciğeri (yaklaşık 100 g) , 2 cm dilimlenmiş
• 1/4 çay kaşığı herbes de Provence
• 1 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı Konyak
• 1 ince doğranmış siyah trüf – (isteğe bağlı)
• 16 1 / 4- küçük bir bagetten inç kalınlığında yatay dilimler, kızarmış

Herbes de Provence: feslegen, kekik, mercan köşk, rezene, biberiye, ada çayı ve lavantadan oluşan bir baharat karışımı

Kolay Mutfak Bilgileri

Bu lüks yemek, Fransız mutfağının bir klasiğidir. Terrine kelimesi, içinde pişirildiği tencereye atıfta bulunur – sıkıca oturan bir kapağa sahip toprak bir pişirme kabı. Bir terrine’nin ana özelliği, malzemelerin kendi sularında buharda pişirilmesidir.

Tam kaz ciğeri boyut olarak değişiklik gösterebilir (kaz ciğeri ördekten daha büyük olma eğilimindedir). Kaz ciğeri tariften yarım pound’dan fazla farklılık gösteriyorsa, terrine boyutunu, ağırlığını (aşağıdaki “özel ekipman” bölümüne bakın) ve buna göre baharatları artırın veya azaltın. Oval bir terrine sahip değilseniz, seramik bir sufle tabağı veya kaz ciğeri tam olarak sığacak kadar büyük bir cam somun tavası kullanabilirsiniz. Kaz ciğeri terinin bir yağ tabakasına sahip olması gerektiğini unutmayın – biraz tuhaf görünebilir, ancak aslında oldukça lezzetlidir.

Kaz Ciğeri Pate Tarifi Yapılışı

1. Kaz ciğeri hazırlayın (bkz. Kaz Ciğeri Tereyağı Hazırlama), 4. adımda durdurun.
2. Kaz ciğeri orta bir kaseye koyun, eşit parçalara bölün ve soteleri ekleyin. Tuz ve karabiber serpin ve 2 saat marine edin.
3. Fırını önceden 200 °C ‘ye ısıtın. Kaz ciğeri turşudan çıkarın; Üstte biraz boşluk bırakarak 2 1⁄2-fincan terrine sıkın. Terrine’yi derin bir tavanın dibine katlanmış 3 kağıt havlu üzerine yerleştirin ve terrine’nin yarısına kadar ulaşması için tavayı sıcak suyla doldurun. Kaz ciğeri iç sıcaklığı et termometresinde yaklaşık 30 dakika 115 °C ‘ye ulaşana kadar pişirin. Yağı dökün ve ayırın. Soğuk terrine.
4. Terrine’nin üstüne sığacak şekilde bir karton parçası kesin ve streç filmle sarın. Kartonu nazikçe kaz ciğeri üzerine bastırın; 1 saat boyunca küçük bir kutu ile ağırlık. Teneke kutuyu ve kartonu çıkarın, ayrılmış yağı terine koyun, üzerini örtün ve 1-2 gün buzdolabında saklayın.
5. Kalıbı çözmek için terrine’i 30 saniye ılık suya batırın, kenarlarından bıçak geçirin ve ters çevirin. bir tabağa. (Terinde yağ ayırın.) İsterseniz ince dilimlenmiş, trüf mantarı ile süslenmiş olarak servis yapın. Ayrılmış yağ artıklarıyla kaplıysa 1 hafta boyunca buzdolabında saklanır.