Malzemeler

  • 1 kg kadar tavuk veya hindi kıyma,
  • 3 yumurta
  • 1/2 su bardağı galeta unu
  • 1 su bardağı panko (ekmek kıtırı)
  • 5-6 dilim jambon
  • 5-6 dilim emmental peyniri
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ veya zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1 yemek kaşığı su veya süt
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • sıvı ayçiçek yağı (kızartmak için)

Dijon Hardal Sos

  • 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • 1/4 fincan yoğun krema
  • 1 çay kaşığı dijon hardal
  • 1/2 tavuk bulyon ezilmiş (opsiyonel)
  • 1/2 çay kaşığı worcestershire sos (opsiyonel)
  • 1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri (opsiyonel)
  • maydanoz (garnitür)

Hindi Cordon Bleu

1. Hazırlık

Hindi kıymasını bir kaseye alın, içerisine galeta ununun yarısını, 1 yumurtayı ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyip yoğurun. Jambon ve Emmental peynirini ince dilimler halinde eşit dört parçaya bölün. Her bir köfteye kestiğiniz 1/4 jamboondan ve peynirden gelecek şekilde (jambon ve peyniri ikiye katlayarak) köfte toplarının içine yerleştirip köfteleri hazırlayın.

Kalan 2 yumurtayı ve sütü bir kasede çırpın. Ayrı bir kapta pankoyu, galeta ununun kalan yarısını, rende parmesanı ve karabiberi ekleyip elinizle harmanlayın. Köfteleri önce yumurtaya sonra da ekmek kırıntısı karışımına batırıp hepsini kaplayın. Hafifçe avucunuzda yuvarlayarak tüm kırıntıların yapıştıpından emin olun. Fırın tepsisine serdiğiniz yağlı kağıt üzerinde 5 dakika dinlendirin.

2. Yapılışı

Köfteleri sığ kızartma yapmak için bir tavaya yarıya kadar sıvı yağ (4-5 bardak kadar) koyup yağı iyice kızdırın. Yağın tam sıcaklığa geldiğiniz birkaç parça ekmek kırıntısı ile kontrol edin. Kabarcıklar çıkıyorsa yağın derecesi uygundur. Hazırladığınız köfte topları altın sarısı olana kadar kızartın ve kalan yapını almak için bir mutfak havlusu üzerinde fazla yağını emdirin.

3. Dijon Hardal Sosu ve Servis

Geniş bir döküm tavada tereyağını eritin, ardından unu ekleyip 2-3 dakika kadar karıştırın. Ardından sütü azar azar eklerken sürekli karıştırarak bir beşamel hazırlayın. Ocağın altını kısıp dijon hardalı, kremayı, dilerseniz yarım bulyon, worchestershire sosu ve rende parmesanı ekleyip hafif kabarcıklar çıkacak şekilde pişirin.

Kızarttığınız hindi toplarını da sos içine ekleyip karıştırmadan 1-2 dakika kısık ateşte pişirin. Üzerine kıyılmış maydanozları serpip tava ile beraber masaya servis edebilirsiniz.