Malzemeler

  • 400-500 gr sığır pirzola, ribeye
  • 1 kaşık tereyağı (60 gr)
  • sızma zeytinyağı
  • biberiye, kekik
  • 4 diş sarımsak
  • tuz, karabiber

Baharatlı Tereyağı

  • 5 yemek kaşığı tereyağı, (50 gr)
  • 10 dal taze kekik
  • 5 dal taze biberiye
  • 1 dal taze adaçayı
  • 1/2 diş sarımsak
  • tuz

1. Hazırlık

Pirzolanızın kalınlığı 2,5 cm'i geçmesin pişirme süresini etkileyecektir. Pişirme işlemini önce fırında sonra tavada tamamlayacağız. Fırını 200°C ye getirin, pirzola büyüklüğüne göre mümkünse döküm bir tava, yoksa teflon bir tava hazırlayın, sarımsakları bıçağın kenarı ile ezin, pirzolanızın hertarafını zeytinyağı ile sezone edin.

2. Yapılışı

Fırın ısınınca yağlı kağıt serdiğiniz bir tepside pirzolanızı 8-9 dk kadar pişirin. Etiniz frından çıkmaya yakın tavanızı da ocakta kızdırmaya başlayın. Tavaya az zeytinyağı ve tereyağını ekleyin, frından çıkan pirzolayı (sıvıları ile beraber) tavaya ekleyin, ardından sarımsakları ve taze baharatları da ekleyin. Bir kaşıkla tavayı eğip eriyen tereyağını sürekli etin üzerine atarak (Basting), her yüzü 2 dakika kadar pişirin.

Baharatlı tereyağı için taze baharatları kesme tahtasında ince kıyın. Sarımsağı da ince kıyarak soğuk tereyağı ile tüm malzemeyi çatalla ezin, rulo halinde streç filme sararak dolapta soğumaya bırakın.

3. Servis

Servis etmeden önce 4-5 dakika eti dinlendirin, baharatlı soğuk tereyağından bir dilim kesip etin üzerine bırakın yavaş yavaş erisin, tuz ve karabiber serpin, yanında dilerseniz fırın patates veya kırmızı lahana fermantesi ile servis edebilirsiniz.