Hamur Malzemesi

  • 7 su bardağı baklava böreklik sert un, elenmiş (980 gr)
  • 1 paket (50 gr) yaş maya, veya 1 yemek kaşığı kuru maya (10 gr)
  • 1 yemek kaşığı kaya tuzu, (10 gr)
  • 1 yemek kaşığı şeker, (14 gr)
  • 2,5 su bardağı su, oda sıcaklığında (450 ml)

İç Malzemesi

  • 1,5 kg ıspanak (ayıklanmış)
  • 2 su bardağı beyaz peynir (260 gr)
  • 1 çay bardağı zeytin yağı (95 ml)
  • 1 buyuk soğan, çok ince kıyılmış
  • kaya tuzu, taze çekilmiş karabiber

Üzerine

  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı süzme yoğurt, (100 ml)
  • 3 yemek kaşığı zeytin yağı, (40 ml)
  • 1 şişe sade maden suyu (opsiyonel)
  • çörek otu ve susam

1. Hamur Mayalama

Yaş mayayı önceden 1 bardak ılık suda az şeker ekleyerek 8-10 dakika bekletip aktive edin. Instant maya kullanıyorsanız direk una karıştırabilirsiniz. Derin bir kapta hamur malzemelerini önce malzemeleri birleştirerek başlayın, Ortasına havuz apıp mayayı ekleyin yoğurun. azar azar su ekleyerek sert bir hamur elde edin. Üzerine temiz bir bez örterek 1 saat kadar mayalayın.



2. İç Harcın Hazırlanması

Ispanakları ince doğrayın, soğanı yemeklik ince doğrayın. Soğanları tavada az yağda terletin, pembeleşince sırasıyla salça ekleyerek 1 dakika daha kavurun. Tavaya ıspanakları, tuz karabiberi ekleyin 30 saniye şöyle bir soteleyin kenara alın soğutun. İç harcı soğuduysa içine beyaz peyniri ufalayın, karıştırın. Ayrıca bir kapta, 3 yumurtayı, süzme yoğurdu, zeytin yağını, ve maden suyunu karıştırıp iyice çırpın.

3. Hamur Açma

Mayalanan hamurdan avuç büyüklüğünde eşit bezeler çıkartın. Her bezeyi tezgahta yuvarlayın kenarda üzerlerine kurumamaları için temiz bir bez serip bekletin. Oklava ile yufka kalınlığına gelinceye kadar bezeleri açın. Her yufkayı yarısına zeytinyağı damlatıp 2 ye katlayın. Yoğurtlu karışımdan 3-4 kaşık gelecek şekilde yufkaya damlatın. Ispanaklı iç harçtan 2 dolu avuç yufkanın yarısına eşit şekilde yayın, çok az zeytin yağı gezdirin ve uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde diğer uca doğru yuvarlayın.





4. Üzerine

Yuvarlak bir tepsiye (mümkünse aluminyum) sıvı yağ ile heryerini iyice yağlayın. Ruloları tepsinin ortasından başlayarak kendi etrafında döndürerek dışa doğru sarın. Hazırladığınız yoğurtlu yumurtalı karışımı böreğin üzerine bir fırçayla bolca sürün, ardından çörekotu ve susam serperek yaklaşık 15-20 dakika böreğinizi dinlendirin.

5. Pişirme ve Servis

Fırınınızı 200°C ayarlayıp önceden ısıtın, Böreğinizi 25-30 dakika üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Börekler piştikten sonra 10 dakika dinlendirip sonra kesip servis edebilirsiniz.