Malzemeler

  • 1 yemek kaşığı instant maya, (8 gr)
  • 1 1/2 su bardağı su, (300 ml)
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3 su bardağı un (400 gr)
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 avuç dolusu körpe ıspanak (100 gr)
  • 1 su bardağı beyaz/lor peyniri, ufalanmış (200 gr)
  • 1 çay bardağı kaşar peyniri, rende (100 gr)
  • 2 dilim limon, (servis için)

1. Hazırlık

300 ml su, şeker ve tuzu tamamen suda eritin ardından instant mayayı ekleyin, 8-10 dakika mayanın aktive olması için bekletin. Mayanız köpüklenmeye başlayıca hazır demektir.

Gözleme

2. Hamur Mayalama

Geniş bir kaseye unu alın, ortasına çukur açıp maya bulamacını ekleyin, ardından 1 çay bardağı sıvıyağı ekleyip yoğurmaya başlayın. Mayalı hamurlarla çalışırken hamuru iyice çalıştırmak, hamura patronun kim olduğunu göstermek gerekiyor. Hamuru vurarak, çekerek, uzatarak ve katlayarak 10 dakika kadar yoğurmalısınız. Yoğurma işlemi bitince unlanan tezgaha alıp yoğurma kabını üzerine ters kapatın bu şekilde 45-50 dakika mayalandırın. Mayalama işlemi ortamın sıcaklığına göre farklı zamanlarda tepki verir, o yüzden ortamınız çok sıcaksa hamur hızlı mayalanacaktır. Hamurunuz 2 katına çıktıysa mayalama tamamdır.

3. Dolgusu

Mayalanan hamuru hafif bastırıp ezerek gazını alın eşitleyin. 4 eşit parçaya bölün diğer 3 hamurun üzerine kurumaması için temiz bir bez örtün. Hamur ları 35cm x 45cm boyuna ulaşana kadar oklava veya merdane ile açın, açılan yufkanın yarısına, bir miktar ıspanak ve bir miktar peynir karışımından ekleyin, zeytinyağı gezdirip 2'ye katlayın. Uç kısımlarından parmaklarınızla bastırarak kapatın. Diğer hamurlara da aynısını uygulayın

4. Pişirme ve Servis

Bir kasede sıvıyağ ve sürmek için fırça hazırda bulundurun. Sac/teflon tavada ısıtıp yağlayın orta ateşte her yüzünü 2,5 dakika pişirin. sıcakken pişen yüzüne fırça ile yağ sürmeyi unutmayın. Pişen gözlemeleri kesip limon dilimleri ile servis edin.