Larding, Barding, Basting


Cook In Own Fat Methods

LARDING, BARDING, BASTING YÖNTEMLERİ

Larding, Barding Nedir?

Larding, “Lardon” veya “Lardoon” olarak da adlandırılır, bu yöntem ile pişirilecek olan etin lezzetini daha da arttırmak, ayrıca sulu kalmasını sağlamak için hayvansal yağ parçaları, kavram yağı veya domuz yağlarından elde edilen geniş parçaları, uygulanacak etin yüzeyini delerek veya dikerek ekleme işlemine verilmektedir.

Larding uygulaması hayvansal yağlar ile birlikte aromatik gıdalar da eklenerek kullanılabilir. Turunçgiller, limon, portakal kabukları, sarımsak veya taze baharatlar olabilir. Hayvansal yağ uzun şeritler halinde kesilerek pişirilecek olan tavuk, nuar, bonfile, incik dana bonfile delinerek içlerine eklenir uygulanır.

Larding

“Barding” ise geleneksel olarak geniş bir parça hayvansal yağ tabakasının etin tüm yüzeyine sıkıca sarılarak yapılan pişirme öncesi yöntemdir. Yağ tabakası et pişerken koruyucu görevi görür, etin nemli kalmasını sağlar ve etin lezzetini arttırır.

Her iki yöntem de fırında uzun süre pişirme veya fümeleme işlemleri için ideal uygulamalardır. Etinizi Lezsetli ve sulu yemek isterseniz bu yöntemleri deneyebilirsiniz.

Larding Basting

Basting Nedir?

Bu yöntemi aşçıların en sık kullandığı işlemdir. Etleri pişirirken kendi yağlarrnı, marinasyon sosu veya pişirme sırasında eklenen tereyağını sürekli etin üzerine atarak kızartarak pişirme yöntemidir.

Tavada pişirme ve fırında pişirme işlemi sırasında uygulanabilir. Pişirilen etin pişme esnasında çıkan sıvı ve yağları, etin tekrar üzerine atılma işlemidir. Bu yöntemle etin eşit pişmesi ve kurumaması sağlanır.

Basting Uygulanan Et

Kaşıkla Basting Uygulaması