Ingredients

  • 1 medium Yukon gold potato, peeled and cut into 1/2-inch pieces
  • 1 fresh portobello mushroom
  • 10 fresh shiitake mushrooms
  • 12 fresh cremini mushrooms
  • 3 tablespoons olive oil (divided)
  • 1/2 teaspoon dried thyme
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 1 cup cooked barley
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon freshly ground black pepper

Vegan Mushroom Burger

1. Hazırlık

Arpayı kaynar suda yumuşayana kadar 2-3 saat bekletin (tavsiyem 1 gün öncesinden ıslatmanız). Arpayı suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Patatesi de haşlayın. Kabuklarını soyup bir çatalla ezin. Mantarları yıkamadan kiri varsa temizlemek için havlu ile silin, saplarından ayırın (sert ise kullanmayın) şapka kısımlarını yarım cm'lik parçalara bölün. Fırını önceden 190°C de ısıtın.

2. Yapılışı

Bir tava alıp ocakta ısıtın, 2 kaşık zeytinyağı ekleyip heryerine yayın. Mantarları ekleyin, baharatları ekleyin önce sularını bırakacaklar suyunu çekene kadar 6-8 dk pişirin. Balsamic sirke ekleyin ve tavanın dibine yapışan tüm lezzetleri çıkarıp karıştırın ve mantarları ocaktan alın. Bir rondo veya mutfak robotu haznesine patatesleri ve mantarları, pişmiş arpayı, tuz ve karabiberi de ekleyip 2dk çekin. Arpa kullanmanız yapışkan kıvamı için önemli yoksa köfteleriniz dağılabilir. Köfte karışımını 6 eşit parçaya bölün ve burger köftesi şeklinde porsiyonlayın.

Mantarları sotelediğimiz aynı tava içinde, kalan zeytinyağını ekleyip orta-yüksek ısıda ısıtın. Köfteri ekleyin ve her iki tarafında da 6 ila 10 dakika boyunca kızarana kadar pişirin. Tavanız fırına girebiliyorsa direk fırına, yoksa bir fırın tepsisine köfteler pişene kadar 12 ila 15 dakika fırında pişirin.

2. Servis Önerisi

Dilerseniz soya mayonezi ve glutensiz bir burger ekmeğinde mantar burgerinizin tadını çıkarabilirsiniz.