Malzemeler

  • 2 ad NewYork Biftek (her biri 250 gr kadar)
  • 300 gr cremini mantarı (veya dilediğiniz yaban mantarı)
  • 3 adet kırmızı arpacık soğan
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 3-4 dal taze kekik, artı bir yemek kaşığı yaprakları
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 fincan fincan sek kırmızı şarap
  • 2 yemek kaşığı tuzlu tereyağı
  • 1 su bardağı kemik suyu (stok), opsiyonel
  • 1 büyük tutam maldon tuz

1. Hazırlık

Newyork biftek sırt bölgesinden T-bone steak'in kemiksiz ve bonfilesiz kısmıdır. Eti seçerken dinlendirilmiş olmasına özen gösterin veya kuru dinlendirme (dry-aged) yapılmış etleri tercih edin, çünkü bu et gerçekten çok lezzetli ve parasının hakkını kesinlikle veriyor. Malzemeler hazırsa hemen arpacık soğanları ayıklayıp julyen olarak dilimlemeye başlayın. Mantarları yıkamadan bir bezle temizleyip sapları ile beraber 2-4 parçaya kesin. Fırını 180 derecede ısıtın.

Newyor Biftek

2. Yapılışı

Oluksuz döküm bir tavayı iyice ısıtın. Tavadan hafif dumanlar çıkınca zeytinyağının yarısını ekleyerek etin her yüzeyini 30 sn kadar mühürleyn. Etin her yeri mühürlendikten sonra eti bir aluminyum folyoya alın bir parça tereyağı bütün sarımsak ve taze kekik ile sararak fırında 180 derecede, (ortalama kalınlığı 2,5 3 cm etler için) az orta et için 5-7 dakika, iyi pişmiş bir et için 13-15 dakika kadar pişirin.

Etimiz pişerken aynı tavada soğanları ekleyin yüksek ateşte soteleyin. Ardından mantarlar ile beraber 2-3 dal taze kekik ekleyin. Mantarlar suyunu bırakıp çektiklerinde, önce kırmızı şarabı ekleyip 1-2 dakika alkolun gitmesini bekleyin ardından kemik suyunu ekleyin. Hepsini beraber 3 dakika daha pişirip suyu çektirin. Ocağın altını tamamen kapatıp 1-2 kaşık tereyağı ekleyerek karıştırın. Koyu sos kıvamına dönüştüğünü göreceksiniz.

Tereyağınız eklediğinizde ocağın altını kapatmamız tereyağını kesmemek ve kıvam almasını sağlamak. Tavanın sıcaklığı tereyağının kıvam vermesi için yeterli. Eğer tereyağını yüksek ısıya maruz bırakırsanız bağlayıcılığı düşecek ve sosun kesilmesine sebep olacaktır.

3. Servis

Herşey hazırsa bonfilenizi fırından çıkartıp folyoyu açmadan 4-5 dakika dinlendirin ki etiniz pişme esnasında bıraktığı lezzetli suyu tekrar içine çeksin. Eti tabağa alıp sos ile beraber yaban mantarları ile servis edebilirsiniz. Afiyet Olsun.